Yoghurt en bessenijs met amaretti

Koel geserveerd, warm geliefd: zodra er ijs is, is iedereen meteen om. Het is geweldig als de verscheidenheid aan ijsrecepten ervoor zorgt dat er af en toe een nieuwe ster aan de ijshemel verrijst. Onze favoriet van dit moment is een fris en romig yoghurtijsje dat niet alleen heerlijke stukjes amaretti verbergt, maar ook scoort met bessenrijke smaken in de vruchtensaus. Smelt-in-de-mond heerlijk!

1. Bereid eerst het ijsmengsel. Roer hiervoor 100 g suiker, 30 g druivensuiker, één tot twee theelepels johannesbrootpitmeel en 50 ml versgeperst citroensap door 500 g yoghurt. Verfijn naar smaak met vanillepulp en rond af met een snufje zout. Roer alles goed door elkaar en laat het een paar uur of, indien mogelijk, een nacht trekken.
2. Maak vervolgens de vruchtensaus. Was hiervoor de bessen grondig en spreid ze uit op een doek om te drogen. Breng 350 g van de bessen met 60 g suiker kort aan de kook en laat een uur trekken. Zeef de ontstane siroop en kook deze in tot de helft. Roer de resterende bessen erdoor. Laat de vruchtensaus eerst afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
3. Breek de zachte amandelamaretti in kleine stukjes en zet ze apart.
4. Zet een diepvriesbak, waarin later het bereide ijs moet worden gedaan, in de diepvries om voor te vriezen.
5. Als de vruchtensaus is afgekoeld en de bereide ijsmassa goed heeft getrokken, klop je de goed gekoelde slagroom romig en stijf en spatel je deze door de ijsmassa. Doe de slagroom-ijsmassa in de ijsmachine en laat deze roeren tot de consistentie van softijs is bereikt. Let erop dat te lang roeren de lucht uit het mengsel drukt en het ijs keihard maakt.
6. Zet de voorgevroren vriesbak klaar, giet het softijsmengsel erin, spatel de in stukjes gebroken amandelamaretti erdoor en roer de vruchtensaus erdoor. Laat het ijs twee tot vier uur in de vriezer doorvriezen en serveer het.