Spruitjessalade met Taleggio-crème

Spruitjes zijn een omstreden onderwerp – maar deze salade weet zelfs de grootste sceptici te overtuigen. Bovendien is het gezond: elk spruitje zit boordevol vitamine C. En door ze in de pan te roosteren, verliezen de spruitjes hun bittere smaak en krijgen ze een heerlijke nootachtige smaak. Daarbij komen de fruitige, frisse aroma’s van granaatappel en balsamico, evenals de boterzachte textuur van aromatische Taleggio – zo lekker kan de winter smaken.

Voor 4 personen

Voor de salade:
500 g spruitjes (na het schoonmaken nog 400 g)
50 g walnoten uit Grenoble (na het pellen nog 25 g)
50 g granaatappel (na het ontpitten 25 g)
150 ml water
2 eetlepels olie
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
2 sterren van steranijs
½ theelepel rozemarijn, fijngehakt
2 theelepels witte balsamico
2 theelepels lichte olijfolie
zout
witte peper
3 eetlepels balsamico-crème met granaatappel en aronia

Voor de Taleggio-crème:
100 g Taleggio (Noord-Italiaanse DOP-zachte kaas)
50 g crème fraîche
50 g room
1 theelepel witte miso

1. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kraak de walnoten en hak ze grof, haal de pitjes uit de granaatappel.

2. Voor de Taleggio-crème: meng in een klein pannetje met een garde 100 g Taleggio, 50 g crème fraîche en 50 g room en laat dit smelten. Roer er vervolgens een theelepel miso doorheen en laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Meng in een pan 150 ml water, twee eetlepels olie, een theelepel zout en een theelepel suiker; voeg twee „sterretjes“ van de steranijs en een halve theelepel fijngesneden rozemarijn toe. Leg de spruitjeshelften met de snijkant naar beneden in de pan en dek deze af met een deksel. Verwarm de pan tot het water zachtjes borrelt. Stoof de spruitjes ongeveer 6–8 minuten en controleer tussendoor regelmatig of ze al gaar zijn. Bij grote spruitjes voeg je tijdens het stomen gewoon wat water toe en verleng je de kooktijd. Haal kort voor het einde van de kooktijd het deksel eraf, zodat het resterende water kan verdampen. Als het water verdampt is, laat je de halve spruitjes nog even op de snijkant liggen, zodat ze bruin worden en licht karamelliseren.

4. Laat de spruitjes iets afkoelen, voeg dan twee theelepels witte balsamico en twee theelepels olijfolie toe en meng alles door elkaar. Roer de granaatappelpitjes, de gehakte walnoten en wat witte peper erdoorheen, breng naar smaak op smaak met een snufje zout en schik de salade op borden. Schep op elk bord een portie kaascreme en besprenkel tot slot de salade met balsamicocrème met granaatappelsap.