Crème van aspergesoep

Fris, romig en onweerstaanbaar: crème van aspergesoep! Seizoensgebonden als geen ander, is dit heerlijke lepelschotel een van de aspergevariaties waar we dol op zijn. In ons recept geeft een kneepje citroen een frisse kick, terwijl een lepeltje honing de smaak zachtjes in balans brengt. Het geheim van de volle aspergesmaak zit hem echter in de zelfgemaakte aspergebouillon. Deze wordt eenvoudig gemaakt door de vers geschilde schil te koken en zorgt voor een milde, ronde smaak die prachtig harmonieert met de fluweelzachte textuur en romigheid van de aspergeroom. Gewoonweg heerlijk!

Serveert 6-8

Ingrediënten:

1,5 kg asperges
120 g sjalotten
50 g boter
40 g maïzena Schil
en sap van een halve citroen
2 l water
60 ml witte portwijn
1 snufje chilipasta
6 tl citroenolie
1,5-2 tl zout
1 tl acaciahoning
120 ml room
120 g crème fraîche

1. Was en schil de asperges en snijd eventueel de houtachtige uiteinden eraf. Verzamel de schillen en de afgesneden uiteinden in een grote pot.

2. Maak de aspergebouillon: Giet hiervoor koud water over de schillen en aspergesnippers. Voeg anderhalve theelepel zout toe. Breng langzaam aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon dan door een zeef in een andere pan, laat de schillen en aspergesnippers kort uitlekken, knijp het laatste vocht eruit met een lepel en giet de bouillon terug in de pan. Pers een halve citroen uit en schil brede repen van de schil. Voeg de acaciahoning, het grootste deel van het sap (bewaar een beetje voor de smaak) en de citroenschil toe aan de bouillon en breng één keer aan de kook.

3. Kook de asperges: Voeg de asperges toe aan de bouillon en breng alles een keer aan de kook, kook dan zachtjes onder het kookpunt. De asperges kunnen op deze manier koken tot ze licht doorschijnend en dus zacht zijn, maar nog wel stevig bijten. Haal de asperges uit de bouillon en laat iets afkoelen. Snijd het onderste derde deel van de asperges af en snijd ze in stukken, zet de asperges met de koppen aan de kant.

4. Bereid de aspergesoep: Fruit de sjalotjes zachtjes in boter, maar laat ze geen kleur krijgen. Blus af met witte port als ze doorschijnend zijn. Roer de maïzena erdoor en giet er dan ongeveer 1,4 liter aspergebouillon bij. Voeg een derde van de asperges toe (de eerder bereide stukjes), breng al roerend aan de kook en pureer. Roer de room en crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, chilipeper, honing en citroensap.

5. Serveer de soep: Snijd de overgebleven asperges in lepelgrote stukjes, warm op en verdeel over de soepborden. Mix de soep nogmaals en giet over de bovenkant. Besprenkel elke portie met citroenolie om af te maken.