Kaas-spaetzle

Iedereen kent ze, iedereen vindt ze lekker, of het nu een lievelingsgerecht uit de kindertijd is of een heerlijk hartig en vullend alpenhutgerecht dat meteen vakantiegevoelens oproept: Käsespätzle. Dit traditionele gerecht is thuis in de Zwabische keuken, maar is populair in regionale varianten in het hele Alpengebied. Allgäu Kässpatzen, Tiroler Kasspatzln en Zwitserse Chäschnöpfli zijn allemaal gebaseerd op typische regionale kazen. Er is niet veel meer nodig dan verse, warme spaetzle met geraspte bergkaas en goudbruin gebakken uitjes bovenop. De perfecte spaetzle met kaas!

• Klop 10 eieren lichtjes los in een kom.
• Doe 500 g tarwemeel in een grote roestvrijstalen kom. Voeg de losgeklopte eieren toe aan het tarwemeel en spatel het geheel door elkaar. Roer er geraspte nootmuskaat en een theelepel zout doorheen. Klop het deeg krachtig met een stevige roerlepel (of deegschraper) tot er belletjes ontstaan.
• Smelt de boter, voeg deze toe aan het beslag en meng alles goed door elkaar. Controleer de consistentie van het beslag: het beslag moet stroperig van de lepel vallen. Als het beslag te dik is, voeg dan nog een ei of bruisend mineraalwater toe.
• Schil de uien, halveer ze en snijd ze in fijne reepjes. Verhit 80 g boter in een grote pan op middelhoog vuur en doe de uienreepjes in de pan. Stoof de uien onder af en toe roeren goudbruin en zacht. Roer er een theelepel suiker en een halve theelepel zout doorheen, breng op smaak met paprikapoeder en peper en houd warm.
• Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en zet het vuur lager zodat het water zachtjes blijft sudderen. Zet een grote kom klaar voor de spätzle.
• Gebruik de spätzle-pers, de spätzle-schaaf of het spätzle-plankje met schraper om de spätzle in porties in het sudderende water te doen. Wacht tot de spätzle naar de oppervlakte komen en schep ze dan met een schuimspaan in de klaargestelde kom.
• Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte).
• Rasp de kaas en verdeel de kaasvlokken in een deel van één derde en een deel van twee derde.
• Doe de spätzle samen met een derde van de geraspte kaas, de room en de melk in een pan en verwarm op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Verdeel de rest van de kaas over de pan, zet de pan in de oven en bak het geheel in 20 minuten op 220 °C goudbruin.
• Was de lente-uitjes of bieslook en snijd ze in fijne ringetjes.
• Haal de kaasspätzle uit de oven, laat ze even afkoelen, bestrooi ze vervolgens met de gebakken uien en serveer ze met de verse uitjesringetjes.