Sappige notentraktatie: worteltaart met witte ganache

Dit recept bewijst nog maar eens dat zoet en groenten heerlijk samengaan. Het zijn immers de geraspte wortelen die onze bundt cake zijn sappigheid en volheid geven. De fijne geroosterde smaak van de geroosterde hazelnoten uit Piemonte uit ons assortiment, afgerond met een snufje Ceylon kaneel, is de perfecte aanvulling. Het beste wordt altijd voor het laatst bewaard: een ganache van witte chocolade en room, die de versgebakken taart bekroont. Deze klassieke cake is niet alleen heerlijk met Pasen, maar net zo lekker op elke andere dag van het jaar.

1. Maal de noten fijn en laat kort wellen in de melk. 2. Splits de eieren, klop het eiwit met 45 g suiker en een snufje zout heel fijn. 3. Schil ondertussen de wortelen en snijd in fijne reepjes op de mandoline. Besprenkel de wortelreepjes met het citroensap en meng. 4. Klop de zacht geworden boter met de rest van de suiker en een snufje kaneel luchtig, voeg geleidelijk de eidooiers toe en meng door. 5. Voeg de wortelreepjes, noten en sinaasappelschil toe. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg door een zeef toe; roer kort door en spatel tot slot voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor. Giet het cakebeslag in de voorbereide Guglhupfvorm en bak op ongeveer 165 °C (heteluchtoven) gedurende 35-40 min**. Draai uit de vorm en laat afkoelen. Breng voor de ganache de room aan de kook. Hak de witte chocolade fijn en voeg hem toe, haal de pan onmiddellijk van het vuur en emulgeer het mengsel fijn met een staafmixer. Giet de ganache over de afgekoelde cake van ca. 30 °C en decoreer naar wens.