Je kunt niet zonder: een barbecue in zuidelijke stijl met varkensvlees dat urenlang is gegaard, in stukken gesneden of getrokken ("pulled pork") wordt traditioneel geserveerd met een saus met een subtiele rooksmaak en een enigszins dikke, ketchupachtige consistentie als smaakmaker. Elke regio in het zuidoosten van de VS heeft zijn eigen sausspecialiteit. Ons recept is een barbecuesaus op basis van tomaten, zoals die in Tennessee en Alabama de voorkeur geniet, gecombineerd met aromatische kersenazijn en andere goede ingrediënten. Overigens past hij ook heel goed bij gegrilde tofu.

40 g Griekse tomatenpuree
40 g Curtice Brothers biologische tomatenketchup
20 g appelkool
20 g melasse rietsuiker
30 g zwarte kersen pilsazijn
20 g Castenschiold Signum Rum
½ theelepel zout, peper naar smaak
1 theelepel BBQ spice "Smoked Alabama"
1 theelepel Schwerter mosterd heet
½ theelepel gerookt Spaans paprikapoeder heet
60 ml natuurlijk troebel appelsap (sinaasappelsap kan worden vervangen)
1 theelepel Tomami® Umami

Breng de azijn, het appelsap en de rum kort aan de kook, voeg de tomatenpuree en de kruiden samen met de mosterd toe en laat dit mengsel al roerend ongeveer vijf minuten sudderen - klaar! Wij wensen u bon appétit.