Bijensteek

Een zoete klassieker, opnieuw geïnterpreteerd: Een knapperige karamellaag, een luchtig deeg en een hemels lekkere crèmevulling maken Bienenstich tot de perfecte taart. Onze versie voegt aromatische hazelnoten toe aan de karamelkorst en de vulling verrast met een onweerstaanbare combinatie van fijne room en nougaty, nootachtige chocoladeschilfers. Stracciatella heerlijk! En zo ongecompliceerd dat je niet eens een speciale gelegenheid nodig hebt voor de verrassing, ook al is deze bijensteek ongetwijfeld een prachtige blikvanger op elke feesttafel.

Ingrediënten voor één taart

Voor het deeg: 250 g bloem (type 550) 100 ml melk 7 g droge gist 1 ei 25 g suiker 25 g boter 1 theelepel zout

Voor het braadmengsel: 100 g suiker 30 g honing 65 g room 1 snufje zout 2 snufjes vanillesuiker 100 g hazelnoten uit Piemonte (fijngehakt)

Voor de vulling: 200 g room 2 tl suiker 500 g ricotta 65 g nougat drinkchocolade (in korrelvorm) 2 el vanillesuiker Een beetje citroensap naar smaak

Aanbevolen ingrediënten en bakgerei

De voorbereiding

om het roostermengsel te maken, bereid je de gehakte noten, leg je een vel bakpapier op een bakplaat en leg je de ring van de taartvorm erop.
verwarm de room met de honing, suiker, een snufje zout en twee snufjes vanillesuiker zachtjes al roerend tot de belletjes langzamer opstijgen, de vloeistof iets dikker is geworden en de kleur verandert van melkwit naar crème naar karamel. Dit gaat het beste in een koperen ketel op een gasfornuis. Spatel de gehakte noten erdoor en giet het mengsel direct op het bakpapier in de ring terwijl het nog heet is, laat het iets afkoelen en plaats het dan in het vriesvak of de vriezer.
Bereid voor het gistdeeg het ei en de boter op kamertemperatuur. Los 25 g suiker op in 100 ml lauwe melk, roer dan de droge gist erdoor en laat 10 tot 15 minuten staan tot de gist geactiveerd is. Meng in een grote kom de bloem met een theelepel zout en voeg de boter, het ei en de gistmelk toe. Kneed goed - een paar minuten met een keukenmachine en dan met de hand - tot het deeg elastisch is. Dek het deeg dan af en laat het 45 minuten rusten op een warme plek tot het zichtbaar groter is geworden.
Rek het deeg uit, vorm er een bal van en laat het opnieuw rusten, dit keer ongeveer 20 tot 30 minuten. 5. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Laat het papier aan de randen uitsteken om te voorkomen dat een deel van het braadmengsel eruit lekt tijdens het bakken. Rol het deeg uit met een deegroller en leg het op de bodem van de voorbereide bakvorm. Prik een paar keer met een vork in het deeg om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan tijdens het bakken.
Plaats de gekoelde topping direct uit de vriezer op de voorbereide deegbodem.
Plaats het blik met het deeg en de topping op een van de onderste rekken in de voorverwarmde oven (220 °C, boven-/onderwarmte) en verlaag de oventemperatuur tot 200 °C. Bak ongeveer 20 minuten tot de topping mooi gekarameliseerd is. De bodem moet nu goudgeel tot lichtbruin zijn. Haal het blik uit de oven en laat goed afkoelen.
Klop voor de vullende crème een snufje zout, een beetje suiker en een kneepje citroensap door de ricotta en roer tot alle klontjes zijn opgelost. Voeg 2 theelepels kristalsuiker toe aan 200 g room, klop stijf en spatel voorzichtig door de ricottaroom. Voeg de stukjes nougatchocolade toe, roer voorzichtig en voilà: stracciatellacrème.
Verdeel het afgekoelde deeg met een lang broodmes in de bovenste en onderste helften. Verdeel nu de crème over de bodem met behulp van een spuitzak met een ster spuitmondje. Snijd de bovenste helft met de gekarameliseerde topping in porties en leg voorzichtig bovenop de crèmelaag.