Mallureddus of gnocchetti sardi zijn een typische Sardijnse pastavorm. Ze komen oorspronkelijk uit de Medio Campidano regio in het zuiden van het eiland. Het recept is eenvoudig: Mallureddus worden gemaakt van harde tarwe, water en een vleugje olijfolie. Men denkt dat de naam van Latijnse oorsprong is. "Mallolus" betekent zoiets als een bal of deegmassa - een knoedel of dumpling. Ze worden gekenmerkt door hun schelpvorm met diepe groeven aan de buitenkant, die elke soort saus bijzonder goed absorberen. Traditioneel worden manden gemaakt van stro of raffia, su ciuliri, gebruikt om de pasta vorm te geven. Hier gebruiken we ons onbehandeld eiken pastabord, dat een meer dan waardig gesneden vervanger is. Brengt kleur en vitamines op je bord in de winter: de kant-en-klare boerenkoolpesto die we bij de mallureddus serveren.

Om de pesto te maken, was en pluk je eerst de boerenkool. Doe de geplukte bladeren in een keukenmachine met de olijfolie, knoflook en citroensap en mix tot een romige consistentie is bereikt. Je kunt ook je staafmixer gebruiken voor deze bereidingsstap of de ingrediënten pureren in een vijzel, zoals gebruikelijk is in Italië. Voeg tot slot de walnoten en Parmezaanse kaas toe en mix of vijzel alles nogmaals. Breng op smaak met zout en peper. Tip: Als je het pittiger wilt, voeg dan één of twee gedroogde chilipepers toe voordat je het mengt. Voor de pasta kneed je de bloem met water, olijfolie en een snufje zout tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, dek af en laat ongeveer een half uur rusten. Denk eraan: je hebt misschien niet de volledige hoeveelheid water nodig die in de ingrediëntenlijst staat. Dit hangt er onder andere vanaf of je griesmeel of bloem van harde tarwe gebruikt of een mengsel van beide. Onze tip: voeg het lauwe water in kleine slokjes toe en werk het geleidelijk door het deeg. Op deze manier heb je de consistentie van je pastadeeg letterlijk onder controle en kun je ervoor zorgen dat het over het geheel niet te vochtig wordt en dan niet meer makkelijk te bewerken is. Het maken van de mallureddus begint met het snijden van een ca. 1 cm dikke plak uit de deegbal. Rol dit tot een vingerdikke streng, die je vervolgens verdeelt in stukjes van 1 cm - kleine kussentjes deeg. Met behulp van een pastabord en een beetje handigheid worden de deegkussentjes vervolgens gevormd: rol hiervoor de stukjes afzonderlijk op het bord en druk ze stevig aan met je duim. Om te vermijden dat ze aan elkaar kleven, leg je de pasta op een bebloemde keukenplank of bakplaat tot ze klaar is om te koken. Ga zo door tot de hele deegbal is gebruikt. En niet vergeten: Houd de deegbal ondertussen afgedekt zodat hij niet uitdroogt. Kook tot slot de mallureddus al dente - dit duurt maar twee tot drie minuten - giet af en meng met de pesto in een grote kom of pan terwijl hij nog heet is. De pesto wordt een romige saus als je van de gelegenheid gebruik maakt om wat kookwater van de pasta op te vangen en erdoor te mengen. Schik op borden en serveer met vers geraspte parmezaan. buon appetito!