Ravioli! Ze zijn een klassieker in de Italiaanse keuken en elke regio in Italië heeft zijn eigen versie van deze pastaspecialiteit met zijn vele variaties. Het is echter niet helemaal duidelijk welk land het recht kan opeisen ravioli te hebben uitgevonden. Was het Italië, Engeland of zelfs China? Het maakt niet uit, want deze heerlijke pasta komt vers bereid recht uit uw keuken - e basta! Natuurlijk smaakt de ravioli salade het best met vers geoogste tomaten en rucola uit uw (balkon)tuin. Buon appetito!

Voor het pastadeeg:

• Strooi het tarwemeel op een werkvlak, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Meng nu met een vork het tarwemeel langzaam van buiten naar binnen met de eieren. Voeg beetje bij beetje de olie toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Dek het pastadeeg af en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Onze tip: Zorg ervoor dat het deeg niet te vochtig is. Indien nodig kunt u iets meer bloem toevoegen.

Voor de vulling:

• Pureer de cashewnoten samen met 120 ml water, zout en de rode pesto fijn in een krachtige blender. Rasp de Parmezaanse kaas en vouw deze erdoor.

Voor de ravioli:

• Verdeel het pastadeeg in drie delen en rol het één voor één uit met de Imperia pastamachine op de laagste stand tot dunne, gelijkmatige vellen. Leg de helft van elk pastavel op een met bloem bestoven raviolibord en druk de pasta voorzichtig in de holtes. Bestrijk het pastadeeg rond de holtes met een beetje water. Schep een theelepel van de vulling in elk kuiltje op het pastavel en dek af met het andere halve pastavel, waarbij u erop let dat er geen lucht in de ravioli komt. Rol met de deegroller over het ravioli bord om de ravioli te sluiten en te snijden. Draai ze vervolgens uit de vorm en leg ze op een bebloede bakplaat. Kneed het overgebleven deeg samen, rol het uit en maak nog meer ravioli. Breng ruim gezouten water in een grote pan aan de kook en kook de ravioli in drie tot vijf minuten beetgaar.

Voor de salade:

• Meng 75 ml van het kookwater met de kappertjespesto en 2 el olijfolie in een grote kom. Voeg de ravioli toe, meng voorzichtig met de pesto en laat afkoelen. Halveer de kerstomaatjes en vouw ze samen met de olijven door de ravioli. Breng de raviolisalade op smaak met zout en schep vlak voor het opdienen de rucola erdoor.