Het moet feestelijk zijn, goed smaken voor alle genodigden - en zo ongecompliceerd mogelijk zijn voor de gastheren om in eenvoudige stappen te bereiden: het kerstmenu. Dit jaar hebben we genoeg van rode kool en knoedels en stellen we voor om in plaats daarvan een minder traditioneel hoofdgerecht te bereiden met rode biet en pompoen. Het voorgerecht: Crème van morillesoep. En het dessert? Oh là là, quel délice! Wat dacht je van een klassieke tarte tatin, gebakken in een ijzeren pan en geserveerd met vanille-ijs? Het goede aan onze selectie: Veel dingen kunnen de dag van tevoren worden bereid.

Bijna niets smaakt zo intens als de smaak van gedroogde morilles. Je hebt maar een paar goede ingrediënten nodig om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen, zoals in dit voorgerecht. Tip: De witte port van Quinta de la Rosa in Pinhão die je voor dit recept gebruikt, past perfect bij een Portugees geïnspireerd aperitief - de perfecte opening van je kerstmenu.

• 25 g gedroogde morilles en 750 ml weekwater
• 2 sjalotten
• 35 g boter
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml witte portwijn
• 1 theelepel groentebouillon(poeder)
• 150 ml room
• 2 el rum (of cognac)
• een beetje maïzena om in te dikken
• een scheutje citroensap
• zout, peper
• sojasaus (alternatief Weense kruiden)
• een beetje knoflook (vers geraspt of in plakjes gesneden)
• bieslook naar smaak

1. Week de morilles in lauw water en laat ze ongeveer een uur weken. Laat uitlekken door een fijne zeef en bewaar het weekwater.
2. Zet ongeveer de helft van de morilles apart. Snijd de overgebleven paddenstoelen fijn en fruit aan in de boter met de fijngesneden sjalotjes. Blus af met witte wijn en witte port en laat het vocht iets inkoken.
3. Zeef het weekwater opnieuw door een fijnmazige zeef. Breng aan de kook met de groentebouillon en voeg toe aan de morilles en sjalotten (gebruik in plaats daarvan 500 ml vleesbouillon). Voeg de overgebleven paddenstoelen, ongesneden, toe en kook op een laag vuur gedurende minstens 15 minuten.
4. Voeg de room en de rum toe. Verdik de soep met een beetje maïzena geroerd in koud water tot een gladde soep, breng op smaak met zout, peper, citroensap en sojasaus (of Weense kruiden).
5. Serveer op borden. Serveer met een snufje vers gesneden of geraspte knoflook en wat fijngesneden bieslook.

Seizoensgroenten leveren ook vitamines met Kerstmis. In slechts een paar eenvoudige stappen kun je de verse ingrediënten omtoveren tot heerlijk kleurrijke hoofdrolspelers op het bord. Denk eraan: als je een maaltijd met gasten hebt, is het gemakkelijker om te ontspannen in de keuken als je eerst de bijgerechten bereidt en ze warm houdt tot het moment van serveren. Op die manier kan het hoofdgerecht met de kortste bereidingstijd in alle rust perfect worden bereid. We hebben op de huid geroosterde snoekbaars bereid. (Gemarineerde tofu is een geschikt plantaardig alternatief).

1. Maak eerst de saus: haal de vissoep door een fijnmazige zeef voordat je hem verwarmt in een pan. Voeg een deel room per deel soep toe en breng beide aan de kook. Breng op smaak met een scheut vermout. Verwarm voor het serveren opnieuw en mix kort met een staafmixer.
2. Kook voor de poffertjes de rode bietenknollen in de schil ongeveer een uur in de oven op 180-200 °C. Laat de knollen afkoelen, schil ze en weeg ze; verwijder ongeveer 50 g en hak ze fijn. Splits de eieren en pureer de overgebleven bieten met het eigeel in een grote kom. Voeg de bloem toe aan het bieten-eimengsel en vouw het erdoor. Smelt de boter, laat iets afkoelen en roer erdoor. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en vouw voorzichtig toe. Voeg als laatste de geprepareerde bietenblokjes toe. Giet het beslag in porties in de met boter ingevette kuiltjes van onze poffertjespan (voorverwarmd op de kookplaat), draai de pannenkoeken na ongeveer twee minuten om en bak nog twee minuten aan de andere kant. Tip: Om opnieuw op te warmen, bestrijk je ze met een beetje gesmolten boter en zet je ze kort in de oven op 180 °C.
3. Voor de pompoengroenten ontpit je de pompoen en snij je ze in blokjes. Verhit het bakvet in een pan en rooster hierin de pompoenblokjes tot ze gaar zijn maar nog licht beetvast en wat kleur hebben gekregen. Breng op smaak met zout en houd warm. Besprenkel voor het opdienen met pompoenpitolie en garneer naar smaak met een paar in de pan geroosterde pompoenpitten (zonder vet).
4. Snijd tot slot de visfilets met een scherp mes kruislings in op de huidzijde (beitelen). Verhit de geklaarde boter in een niet te hete pan en leg de vis met de huid naar beneden. Kruid licht met zout. Laat de filets aan het einde van de bereidingstijd ongeveer 30 seconden op de vleeskant liggen. Breng op smaak met wat versgemalen peper en serveer op borden met een toefje saus, pompoengroenten en poffertjes.

Wat past er beter bij een feestelijke maaltijd met seizoensinvloeden dan een dessert met seizoensfruit? Misschien kun je zelfs appels van je eigen oogst en opslag gebruiken. Wij bakken onze tarte tatin als minitaartje in de ijzeren koekenpan, wat gemakkelijk is en een echte indruk maakt op het dessertbord. Onze tip: je kunt het beste taartige, fris smakende appels gebruiken met stevig, knapperig vruchtvlees dat niet uit elkaar valt tijdens het bakken en ook perfect harmonieert met de suikerzoete karamel. Peren of kweeperen doen het ook goed - en niet te vergeten een bolletje vanille-ijs!

• 250 g zanddeeg (pâte brisée), snel gekneed van 200 g tarwemeel (type 405), 60 g poedersuiker, een ei (vers uit de koelkast), 100 g zeer koude boter (in fijne blokjes gesneden), een snufje zout, een beetje citroenrasp
• 2 verse appels
• 40 g lichtgekleurde muscovadosuiker (als alternatief poedersuiker)
• 40 g boter

Baktijd ongeveer 15 minuten bij een heteluchtoven van 220 °C. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.

1. Verdeel het voorbereide, gekoelde zanddeeg in 4 ongeveer gelijke porties en rol uit tot een ronde lap op een bebloemd werkvlak. De deegstukken moeten iets groter zijn dan de bodemdiameter van de pan (ongeveer Ø 11 cm).
2. Schil de appels en snijd ze in kwarten. Snijd de appelkwartjes kruislings in niet te dunne stukjes. Per taartje heb je ongeveer een halve appel nodig.
3. Karameliseer nu ongeveer 10 g muscovado suiker (of poedersuiker) per taartje in de pan, zorg ervoor dat de suiker niet te donker wordt. Voeg ongeveer dezelfde hoeveelheid boter toe, laat smelten en roer erdoor.
4. Haal de pan van het vuur en leg er de appelstukjes in.
5. Leg ten slotte voorzichtig het uitgerolde deeg over de appels, waarbij je de ruimte tussen de laag fruit en de rand van de pan afsluit.