Kaas-spaetzle

Iedereen kent ze, iedereen vindt ze lekker, of het nu een lievelingsgerecht uit de kindertijd is of een heerlijk hartig en vullend alpenhutgerecht dat meteen vakantiegevoelens oproept: Käsespätzle. Dit traditionele gerecht is thuis in de Zwabische keuken, maar is populair in regionale varianten in het hele Alpengebied. Allgäu Kässpatzen, Tiroler Kasspatzln en Zwitserse Chäschnöpfli zijn allemaal gebaseerd op typische regionale kazen. Er is niet veel meer nodig dan verse, warme spaetzle met geraspte bergkaas en goudbruin gebakken uitjes bovenop. De perfecte spaetzle met kaas!

• Klop 10 eieren los in een kom - Giet 500 g tarwedamp in een grote roestvrijstalen kom. Voeg de losgeklopte eieren toe aan de tarwedamp en vouw door. Roer de geraspte nootmuskaat en een theelepel zout erdoor. Klop het deeg krachtig met een stevige menglepel (of deegschraper) tot er belletjes ontstaan - Smelt de boter, voeg toe aan het deeg en meng goed. Controleer de consistentie van het beslag: Het deeg moet stroperig van de lepel vallen. Als het deeg te stevig is, voeg dan nog een ei of bruisend mineraalwater toe - Pel en halveer de uien en snijd in dunne reepjes. Verhit 80 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uireepjes toe aan de pan. Fruit de uien, onder af en toe roeren, tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer er een theelepel suiker en een halve theelepel zout door, breng op smaak met paprikapoeder en peper en houd warm - Breng een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en zet het vuur laag zodat het water suddert. Maak een grote kom klaar voor de spätzle - Voeg de spätzle in batches toe aan het kokende water met behulp van een spätzlepers, een spätzlesnijder of een spätzlebord met een schraper. Wacht tot de spätzle boven komen drijven en schep ze dan met een schuimspaan af in de daarvoor bestemde kom. - Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte). - Rasp de kaas en verdeel de kaasvlokken in drieën - Doe de spätzle met een derde van de geraspte kaas, de room en de melk in een pan en verwarm onder voortdurend roeren op middelhoog vuur tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. - Verdeel de rest van de kaas over de pan, zet de pan in de oven en bak 20 minuten op 220 °C tot de kaas goudbruin is. - Was de springbieslook of bieslook en snijd in fijne rolletjes. - Haal de kaasspaetzle uit de oven, laat kort afkoelen, bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de verse preirolletjes.