Kleurrijk in de herfst! En gemakkelijk te bereiden. Onze pompoengnocchi brengen kleur op het bord, en de licht bittere noot van de radicchio harmonieert perfect met de milde zoetheid van de Hokkaido pompoen. Maar als je het nog niet hebt aangedurfd om Italiaanse knoedels te maken, dan is dit het moment. Zoals altijd zijn de ingrediënten het belangrijkst. Let bij gnocchi vooral op de kwaliteit van de aardappelen, die moeten bloemig zijn. En als je een paar gnocchi over hebt (wat we niet denken), smaken ze ook heerlijk met gesmolten boter, versgemalen peper en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor de gnocchi: 400 g pompoenpuree van in de oven gebakken Hokkaido 300 g aardappelen, geperst van bloemige mantelaardappelen 1 snufje nootmuskaat ½ tl citroenrasp 60 g aardappelmeel 150 g tarwemeel (of 140 g glutenvrij meel) Zout Meel om vorm te geven Ingrediënten voor 2 porties: Pompoengnocchi (heet, ongeveer 300 g per portie) 2 el olijfolie ½ teentje fijngehakte knoflook ½ peperoncino ½ tl oregano 4-5 basilicumblaadjes 200 ml (of meer) kookwater van het maken van de gnocchi 4 el lente-uitjes, in ringetjes gesneden 2 tl gehakte peterselie ½ tl citroenrasp 5 el citroensap 140 g radicchio reepjes 2 el boter Parmezaan naar smaak

1. Was de pompoen, verwijder de pitten, snijd in achtsten en bak in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Laat afkoelen en pureer met een toverstaf. 2. Was de aardappelen en kook ze met schil. Laat kort afkoelen, schil, druk door een aardappelrasp en voeg toe. 2. Meng het aardappelmeel, tarwemeel (of glutenvrij meel). Voeg het zout, de nootmuskaat en de citroenrasp toe en meng goed met de pompoen en aardappelpuree in een kom. Als alles gecombineerd is, kneed je het deeg nogmaals goed door op een met bloem bestoven werkvlak, rol je vingerdikke slierten deeg in porties uit, snijd je stukken van 2-3 centimeter af en vorm je er met een vork gnocchi van. 3. Voeg de gnocchi geleidelijk toe aan het kokende water en kook ze op een laag vuur in ongeveer 4 minuten gaar. Roer af en toe voorzichtig zodat de knoedels niet aan elkaar plakken. Zodra de gnocchi boven komen drijven, haal je ze eruit met een schuimspaan en laat je ze uitlekken. Bewaar het kookwater voor verdere bereiding. 4 Verhit de olijfolie in een pan, fruit de knoflook, chilipeper, oregano en basilicum, blus af met het pompoenkookwater en voeg de warme of opgewarmde pompoengnocchi toe. Laat kort sudderen. 5. Schep de lente-uitjes, peterselie, citroenrasp en citroensap erdoor, haal de pan van het vuur en schep de radicchio reepjes erdoor. Roer de boter erdoor tot het dik wordt; afhankelijk van de gewenste consistentie kun je nog wat pompoenkookwater toevoegen. 6. Bestrooi om te serveren met Parmezaanse kaas naar smaak. Eet smakelijk!