Yoghurt en bessenijs met amaretti

Koel geserveerd, warm geliefd: zodra er ijs is, is iedereen meteen om. Het is geweldig als de verscheidenheid aan ijsrecepten ervoor zorgt dat er af en toe een nieuwe ster aan de ijshemel verrijst. Onze favoriet van dit moment is een fris en romig yoghurtijsje dat niet alleen heerlijke stukjes amaretti verbergt, maar ook scoort met bessenrijke smaken in de vruchtensaus. Smelt-in-de-mond heerlijk!

1 Bereid eerst het ijsmengsel. Roer hiervoor 100 g suiker, 30 g dextrose, één tot twee theelepels johannesbroodpitmeel en 50 ml versgeperst citroensap door 500 g yoghurt. Voeg naar smaak vanillepulp toe en werk af met een snufje zout. Roer alles goed door elkaar en laat een paar uur of, indien mogelijk, een nacht trekken. 2 Bereid vervolgens het vruchtensausmengsel. Was hiervoor de bessen grondig en spreid ze uit op een doek om te drogen. Kook 350 g bessen kort met 60 g suiker en laat een uur trekken. Zeef de siroop en laat tot de helft inkoken. Roer de resterende bessen erdoor. Laat de vruchtensaus eerst afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. 3. Pluk de zachte amandelamaretti in kleine stukjes en zet apart. 4. Zet een diepvriesbakje, waar later het bereidde ijs in komt te staan, in de vriezer om "voor te vriezen". 5. Zodra de vruchtensaus is afgekoeld en het bereidde ijsmengsel is geïnfuseerd, klop je de goed gekoelde room romig en vouw je deze door het ijsmengsel. Giet het roomijsmengsel in de ijsmachine en roer tot de consistentie van softijs is bereikt. Houd er rekening mee dat door te lang roeren de lucht uit het mengsel wordt geperst en het ijs keihard wordt. 6. Zet de diepvriesdoos klaar, giet het zachte ijsmengsel erin, vouw de geplukte amandelamaretti erin en roer de vruchtensaus erdoor. Laat twee tot vier uur bevriezen in de vriezer en serveer.