Tagliatelle al limone

Aromatisch en romig en citroenfris: tegenpolen trekken elkaar aan! Wanneer dit gerecht wordt geserveerd, is het niet alleen de burrata die wegsmelt. Verse tijm kruidt de tagliatelle, een snufje saffraan voegt smaak toe en citroenschil geeft het net dat beetje fruit - alleen zelfgemaakte pasta kan dat. En dan wordt de tagliatelle overgoten met een heerlijk romige en subtiel smakende citroensaus. Een uniek feest voor het oog en het gehemelte - en een pastagerecht dat de smaak van de zomer perfect weergeeft.

1. Scheur de blaadjes van de takjes verse tijm, hak twee eetlepels fijn met een paletmes. Doe in een kom en meng met de bloem, griesmeel, zout en saffraan, voeg dan de eierdooier, water, olijfolie en geraspte citroenschil toe en kneed alles met je handen door elkaar. Vorm het deeg tot een bal en vries het indien mogelijk een nacht in, zet het anders een uur in de koelkast. 2. Kneed het deeg kort (als het bevroren was, laat het dan eerst ontdooien), rol het voor met een deegroller of druk het met de hand op een plat oppervlak. Draai het deeg door de pastamachine tot er na een aantal passen smalle vlaggen ontstaan. Verdeel met de pastasnijder in vellen van dezelfde lengte. 3. Snijd de vellen deeg in de pastamachine tot tagliatelle. 4. Bereid het sap van een uitgeperste citroen en de citroenschil. Hak de Spaanse peper en knoflook fijn. Rasp de parmezaan en laat de burrata uitlekken. Snijd 100 g boter in blokjes. 5. Breng het water voor de pasta in een grote pan aan de kook en breng op smaak met zout. 6. Verhit 4 el citroenolie in een pan, voeg de fijngehakte chilipeper en knoflook toe en breng aan de kook met het sap en de schil van de citroen. 7. Voeg zodra het water kookt de tagliatelle toe en kook in 2 tot 3 minuten beetgaar. 8. Voeg de tagliatelle toe aan de saus. Roer de blokjes boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor tot de saus romig is (verdun indien nodig met het kookwater van de pasta). 9. Schik de pasta op de borden en leg de burrata erop.