Eenmaal gebakken vertonen deze pannen de beste geleiding, "lopen" even goed als gecoate pannen, maar zonder hun gevoeligheid voor krassen en hogere temperaturen. IJzer is een goede warmtegeleider, die snel en onmiddellijk reageert op de toe- en afname van kookwarmte. Deze thermische eigenschap van ijzer wordt nog versterkt door de intensiteit van de mechanische bewerking ervan (walsen, spuitgieten of handgesmeed - "free-form"); handgesmede koekenpannen zijn dan ook superieur. De smaak van voedsel bereid in een onbeklede ijzeren pan is onovertroffen.

Voor gebakken aardappelen gaat er niets boven een ijzeren pan met een hoge rand. Speciaal voor ons maakt Turk er een met een extra hoge rand als vrijgesmede pan. Vroeger ook wel "handgesmeed" genoemd, worden dergelijke pannen bij Turk al sinds 1857 met de hand gemaakt - meestal voor de horeca, omdat geschoolde koks de uitstekende bakeigenschappen van zo'n pan waarderen. Het bedrijf, dat nu door de vijfde generatie wordt geleid, ontstond toen de geschoolde smid Karl Albert Turk een hamermolen opzette in de molen van zijn schoonvader. Een Turk-pan is niet gecoat, maar kras- en snijbestendig. De fabrieksgarantie op materiaal- en fabricagefouten bedraagt 10 jaar, de levensduur een veelvoud daarvan. In de loop van die tijd worden de bakeigenschappen van uw ijzeren pan, die na het bakken al uitstekend zijn, steeds beter.