Koffie

Het geslacht Coffea, dat tot de familie van de rode peper behoort, omvat meer dan 100 soorten; slechts twee daarvan zijn van belang voor de commerciële teelt: Arabica-koffie (C. arabica) en Robusta-koffie (C. caneophora). De groenblijvende bomen worden respectievelijk vijf en acht meter hoog. Uit hun kleine witte bloesems komen koffiebessen, waarvan het vruchtvlees twee zaden bevat: de koffiebonen. Omdat nieuwe bloesems over een lange periode worden gevormd, dragen de bomen bloesems en vruchten in alle graden van rijpheid op hetzelfde moment.

De meeste bezitters van een espressomachine zullen met deze situatie vertrouwd zijn: De nieuwe machine is in elkaar gezet, de instructies zijn gelezen en nu is het tijd om aan de slag te gaan. U scheurt dus snel een pakje espresso open, doet het poeder in de portafilter, drukt het lichtjes aan, plaatst het in de zetgroep en drukt op de knop.

Het zetten van koffie is de laatste jaren steeds belangrijker geworden - de mogelijkheden om de smaak naar eigen hand te zetten zijn met handfilters, staaffilterpotten en hun verwanten nauwelijks te overtreffen. Een beetje tijd, kennis en oefening is alles wat je nodig hebt om de perfecte koffie te maken.