Wok gepolijst

Zoals hier, diepgetrokken tot een millimeter wanddikte, warmt het gepolijste ijzer binnen zeer korte tijd op en geeft de warmte van het fornuis zonder omwegen door aan het voedsel. Deze wok is vooral geschikt voor het sauteren of bakken van vlees en groenten, maar kan ook worden gebruikt voor het stomen, blancheren, smoren, frituren en roosteren van voedsel, zoals gebruikelijk is in de Aziatische keuken. In vergelijking met andere gietijzeren modellen is de wok van de Netherton Foundry zeer licht en kan daarom gemakkelijk met één hand worden gedraaid. De gieterij in Shropshire zegt dat zij dit model met houten handvat vaak verkoopt aan Japanse restaurants in Engeland.

In Shropshire, waar het begin van de industrialisatie zijn historische wortels heeft en waar 's werelds eerste ijzeren brug in 1779 een waterloop overspande, is de Engelse ijzergieterij Netherton Foundry al meer dan 30 jaar gevestigd. De productie van ijzeren voorwerpen is nog steeds semi-industrieel en niet volledig geautomatiseerd. Enerzijds worden machines gebruikt om het ijzer door gieten, dieptrekken of spinnen vorm te geven. Anderzijds worden veel stappen nog met de hand gedaan. Het kookgerei is zo dunwandig en licht dat men op het eerste gezicht geen ijzer zou verwachten. Op het tweede gezicht vertoont het oppervlak echter een patina dat typisch is voor het materiaal, omdat in de Netherton Foundry elk stuk wordt gepolijst, d.w.z. gebrand met een fijn laagje lijnolie (in plaats van zuur). Een proces waarbij zich op het oppervlak een zogenaamde edelroest vormt, die als een natuurlijke coating beschermt tegen verdere corrosie.

IJzeren pannen zijn geschikt voor alle soorten fornuizen. Het fornuis mag niet kleiner zijn dan de bodem van de pan.