Turk smeedijzeren koekenpan met hoge rand

Een koekenpan met een hoge rand is uiterst praktisch wanneer het erom gaat grote hoeveelheden voedsel te bakken of te draaien tijdens de bereiding. Als het ook van smeedijzer is gemaakt, combineert het deze voordelen met de uitstekende warmte-eigenschappen van het materiaal: het kan tot een zeer hoge temperatuur worden verhit en brengt de warmte vrijwel onverminderd over op het voedsel.

De pan met gesmede, gelaste haakgreep dankt zijn karakter evenzeer aan het materiaal waarvan hij gemaakt is: zwaar, onverwoestbaar, rustiek voor "rigoureus" gebruik op elektrische fornuizen, gasfornuizen en het open vuur van de grill. Het smeden van zo'n pan is echter geen gemakkelijke taak, vooral niet als het "automatisch" onder de matrijs gebeurt. De onze is de eerste en tot dusver de enige van dit type. Gemaakt in Westfalen.

Sinds 1857 produceert Turk in Westfalen warm gesmede pannen. In het verleden werden dergelijke pannen ook wel "handgesmeed" genoemd - hoewel deze term verkeerd kan worden begrepen, omdat de huidige technische hulpmiddelen toch worden gebruikt. De panblank wordt onder de hamer uitgesmeed, maar vervolgens met een pers uitgeponst en opnieuw met de hamer bewerkt. Oneffenheden worden zo nodig met een laser weggewerkt. Van beide machines - zowel pons als laser - zijn fijne sporen te vinden op de rand en de steel van de lepel. Tegenwoordig is de belangrijkste afnemer van de pannen de horeca, omdat getrainde koks de uitstekende bakeigenschappen van ijzeren pannen waarderen. Het bedrijf, dat nu wordt geleid door de vijfde generatie van de familie, werd opgericht toen de geschoolde smid Karl Albert Turk een hamermolen opzette in de molen van zijn schoonvader.

Het materiaal is geschikt voor alle soorten fornuizen (elektrisch, gas, inductie en zelfs open vuur). Wij raden de pannen echter alleen voorwaardelijk aan voor glaskeramische kookplaten, omdat het ruwe oppervlak van het oorspronkelijke materiaal zijn sporen kan nalaten. Vergeet niet dat de kookplaat niet kleiner mag zijn dan de bodem van de pan.