Tamagoyaki is de Japanse omelet. Geklopte eieren, sojasaus en zoete rijstwijn worden samengevoegd met een snufje suiker. Laag voor laag wordt het mengsel tot het punt van plakken gebracht en traditioneel opgerold in een rechthoekige pan zoals deze van de ijzergieterij Skeppshult in Zweden. De pan wordt in Skeppshult gemaakt voor de Koreaanse markt - het eiergerecht uit de Koreaanse keuken heet gyeran-mari en is het equivalent van een opgerolde omelet gevuld met groenten, vlees of kaas en wordt geserveerd als bijgerecht bij rijst of als snack. Of het nu Aziatisch of misschien Frans geïnspireerd is, onze tip, vooral voor beginners, is om niet te zuinig te zijn met het vet in deze gietijzeren pan en pas na verloop van tijd minder frituurolie toe te voegen als zich een frituurlaag heeft gevormd op de bodem van de pan.

Het gebruik van gietijzeren kookgerei is niet echt gebruikelijk in de Aziatische keuken, omdat voor de bereiding van veel gerechten potten en pannen nodig zijn die gemaakt zijn van een materiaal dat snel reageert op het toevoegen of verminderen van warmte. Maar uitzonderingen bewijzen de regel - zelfs in Japan en Korea, bijvoorbeeld, worden sommige stevige, pittige stoofschotels bereid in gietijzeren kookgerei. Het is dan ook geen verrassing dat de pannen die we hier aanbieden speciaal voor de Koreaanse markt zijn gemaakt. En voor ons, want we kunnen je dit kookgerei exclusief in Europa aanbieden. Het komt uit de ijzergieterij van Skeppshult, al vele jaren een vaste waarde in ons keukenassortiment.

Het bedrijf werd in 1906 opgericht in de gelijknamige Zuid-Zweedse stad en is nu het laatste in zijn soort in heel Scandinavië. Handwerk en traditie zijn nog steeds erg belangrijk in een bedrijf waar de meester-gietmeester persoonlijk het gietijzermengsel bereidt. De vloeibare ijzermassa wordt uit de emmer in zandvormen gegoten in de inductieoven - die overigens al heel lang wordt aangedreven door wind- en waterkracht. Het is goed dat de gietmeester het juiste oordeel en de nodige ervaring heeft.

Er worden niet voor niets zandmallen gebruikt, omdat (bijna) alle andere materialen zouden bezwijken onder de hitte van 1500 °C en hun vorm niet zouden kunnen vasthouden. Bij Skeppshult is elk stuk uniek, omdat elke zandmal apart wordt gemaakt. Zodra de inhoud van de mal is afgekoeld, is het tijd om de mal te verwijderen. Kortom: de mallen worden vernietigd en het zand wordt voorbereid voor hergebruik. Tot slot behoren ook het reinigen, ontbramen en gladmaken van de gietijzeren voorwerpen tot de werkstappen die in Skeppshult nog steeds voornamelijk met de hand worden uitgevoerd, net als het polijsten. Last but not least worden de gietijzeren oppervlakken van pannen, braadpannen enz. voorzien van een beschermende laag Zweedse Koolzaadolie.