Patédeeg is een speciale vorm van korstdeeg. In de klassieke Franse keuken worden patés voornamelijk gemaakt met rijke vullingen van vlees, worstvlees en kruiden, die worden gebakken in een laagje hartig, boterachtig deeg. Je kunt natuurlijk ook seizoensgroenten gebruiken voor de vulling van je paté - het belangrijkste is dat je een geschikte patébakvorm bij de hand hebt. Onze patébakvorm van de Buyer in Lotharingen is gemaakt voor professioneel gebruik. Hij is gemaakt van roestvrij staal en geperforeerd, wat zorgt voor het perfecte bakresultaat dankzij de evenwichtige warmteverdeling: voor mals smeltend en toch knapperig gebakken gebak. En om er zeker van te zijn dat je je niet vergist bij het ontvormen van de paté na het bakken, is de bakvorm zelfs voorzien van vast gemonteerde scharnieren waarmee de zijkanten naar beneden kunnen worden geklapt. Op die manier zal je gebakje zeker niet uit elkaar vallen voor het opdienen. Je kunt natuurlijk ook een eenvoudige biscuit, een witbrood of een brioche bakken in je taartvorm. Onze tip: In plakjes gesneden en mooi gerangschikt, kan vooral een taart gebakken in de kleine vorm worden omgetoverd tot een fijne amuse die ook heerlijk is bij een aperitief.

Frankrijk, het land van de fijnproevers, staat bekend om zijn gebakjes van kruimeldeeg. Of het nu hartig of zoet is – salée of sucré –, of het nu gaat om Quiche Lorraine, Tarte Fromage, Tarte au Citron, met ganache gevulde Tarte au Chocolat of tartelettes met crème pâtissière en zomerse bessen: de verscheidenheid aan recepten is schier oneindig. De basis is echter altijd dezelfde: een knapperig deeg met veel goede boter, in de taal van de fijnproevers ‘pâte brisée’ genoemd. Dit lukt in de eigen oven des te beter als er professionele uitrusting beschikbaar is. Vandaar onze aanbeveling voor de bakvormen van het merk de Buyer in Le Val-d’Ajol, aan de rand van de Vogezen. De robuuste, tweedelige roestvrijstalen vormen hebben een bijzonder kenmerk dat zorgt voor een bijzonder gelijkmatig en goed bakresultaat: de bodems en randen zijn rondom geperforeerd. Zo is een gelijkmatige warmteverdeling gegarandeerd. Dat betekent dat er rondom, zelfs aan de binnenkant, een mooie, goed doorgebakken korst ontstaat.

de Buyer Het bedrijf ontwerpt en produceert al sinds 1830 kook- en bakgerei voor meer dan alleen professionele koks. Het bedrijf is gevestigd in de Vogezen en hecht nu veel belang aan milieu- en sociale normen. In 2022 werd het bedrijf voor de tweede keer gecertificeerd volgens de 'Corporate Social Responsibility Commitment' van de Verenigde Naties, die meer dan 50 beoordelingscriteria definieert, waaronder ethisch gedrag, respect voor mensenrechten en verantwoordingsplicht. Het bedrijf is ook steeds meer betrokken buiten de grenzen van de eigen site. de Buyer Om het milieu en het water in de regio te beschermen, exploiteert het zijn eigen afvalwaterzuiveringsinstallatie. Onderdelen van antiaanbaklagen kunnen ter plaatse worden gerecycled en dus hergebruikt. De fabrikant van kookgerei heeft onlangs een lokaal herbebossingsproject gesteund door meer dan 1000 bomen te planten, en de eigen bijenkorven van het bedrijf helpen om de bijenpopulatie in de Vogezen nieuw leven in te blazen.