Het lemmet van dit mes met microvertanding snijdt verse broodjes die knapperig zijn aan de buitenkant en zacht en luchtig aan de binnenkant, brioche, toast of hamburgerbroodjes net zo netjes als kruimelige salami, rijpe tomaten, paprika's, komkommers, perziken, nectarines, abrikozen, aardbeien ... Kortom: de „Happy Tradi“ pakt al die ingrediënten in de keuken aan waarvan het gladde, stevige oppervlak of de huid een zachte, mogelijk delicate binnenkant verbergt. De gekartelde tanden zijn zo zacht dat het snijden zelf geen scheuren of blauwe plekken veroorzaakt. Tegelijkertijd helpen ze ook onervaren gebruikers om een precieze snede te maken, omdat het lemmet niet van het te snijden voedsel afglijdt.

Het universele mes is afkomstig van Goyon Chazeau, de gevestigde messenfabrikant in de messenstad Thiers in de Auvergne. Het familiebedrijf heeft zich tot taak gesteld de vroege, eenvoudige keukenmessen opnieuw uit te brengen, uiteraard uit eigen productie. Vandaar het achtervoegsel „Tradi“ - als traditie. Het uitgangsmateriaal is een lasergesneden roestvrij stalen lemmet met een hardheid van HRC 52-54. Meskenners noemen dit de "full tang": het lemmet is niet bevestigd, maar het lemmetmateriaal loopt door het hele handvat tot aan het uiteinde; de handgreepschalen zijn er als laatste aan bevestigd. Dit mes is bij ons alleen verkrijgbaar in de versie met eiken handvat schalen. Onderhoudsinstructies: Niet in de vaatwasser. De houten oppervlakken kunnen af en toe worden opgefrist met een beetje olijf- of lijnzaadolie.

Zeven kilometer ten oosten van de Franse messenstad Thiers (Auvergne-Rhône-Alpes) is sinds 1953 Coutellerie Goyon-Chazeau gevestigd. Terwijl er ooit een aantal bedrijven waren in de regio, die al zeven eeuwen bekend staat om zijn bestek, is de messenfabriek in La Monnerie-le-Montel nu een van de weinige die de traditionele ambachtelijke technieken uit overtuiging handhaaft en alles ter plaatse vervaardigt. In 2013 kende de Franse regering het label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) toe aan het familiebedrijf van de derde generatie voor zijn aanhoudende inzet voor het behoud van traditionele ambachtelijke technieken in de bestekproductie.