De zeldzame en fijne cacaobonen voor deze chocolade zijn afkomstig van een kleine boerencoöperatie in de regio Piura in het noorden van Peru. Het zijn bonen van de lokale variëteiten Marañón Nacional en Nativo Peruano (waaronder de variëteit Gran Nativo Blanco). Deze laatste hebben natuurlijk een hoog aandeel witte bonen, die de chocolade frisse citrus- en bloemensmaken geven. Over het geheel genomen wordt de karaktervolle pure chocolade gekenmerkt door een langdurige smaak. Geroosterde cacaonibs zorgen ook voor een knapperige textuur.

Wallonië, het Franstalige deel van België, is de thuisbasis van Chocolaterie Legast. Het bedrijf, dat in 2003 werd opgericht door Thibaut Legast, heeft sindsdien tal van internationale chocoladeprijzen gewonnen en staat bekend om zijn authentieke "bean-to-bar" aanpak. Dit betekent dat het hele productieproces, van de cacaoboon tot de afgewerkte chocolade, in handen is van de chocolatiers. Thibaut Legast wordt actief ondersteund door Patricia Forero, die eerder jarenlang samenwerkte met cacaoboeren in Colombia om hoogwaardige cacao met fijne aroma's te ontwikkelen voor de export. Nadat de twee elkaar kruisten, werd Forero deel van het Legast-team en speelt sindsdien een belangrijke rol in de ontwikkeling van variëteiten en de behandeling van cacaobonen na de oogst. Legast vertrouwt ook op de beste ingrediënten en een traditioneel, ambachtelijk productieproces dat het unieke karakter van de cacaobonen - voornamelijk uit Venezuela, Peru, Colombia en Ecuador - naar voren brengt en de chocolaatjes een perfecte, smeltzachte textuur en een onderscheidend smaakprofiel geeft.

Verkoopbenaming:

Pure chocolade 75%

Ingrediënten:

Cacaoboter, melkpoeder

Herkomst / herkomst:

België

Verantwoordelijke exploitant voedingsmiddelenbedrijf:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
België