Saffraan in draden

In de late herfst beginnen de kleurrijke krokusbloesems op Sardinië - de kleine, ongeveer 15 cm hoge saffraankrokussen (Crocus sativus) openen dan hun klokvormige, violetgestreepte bloesems, waarvan het meest begeerde deel echter de relatief lange, scharlakenrode stempellobben (4 cm) zijn: de saffraandraden. Saffraan is de enige specerij die afkomstig is van een bloeiende bloem en is sinds de middeleeuwen gewild als aromatisch voedingsingrediënt, textiel- en voedingskleurstof, geurstof en medicijn. Tijdens de bloeiperiode, die slechts drie weken duurt, worden de licht geopende krokusbloesems in de vroege ochtenduren met de hand geplukt, voordat de essentiële oliën kunnen verdampen. Er zijn ongeveer 120.000 bloemen nodig om 1 kg saffraandraadjes te produceren en het daaropvolgende plukken van de drie stempellobben, dat veel geduld vereist, gebeurt nog steeds uitsluitend met de hand. Zelfs goede plukkers oogsten slechts een hoeveelheid bloesems per dag waaruit 60-80 g saffraan kan worden gehaald, en een gecultiveerde hectare levert gemiddeld 9-10 kg droge saffraan op - geen wonder dat saffraan veruit de duurste specerij ter wereld is.

Saffraan wordt zeer spaarzaam gebruikt in de keuken: enerzijds omdat het zo kostbaar is, anderzijds omdat zelfs kleine hoeveelheden sterk geel kleuren en smaken. De saffraan van Monreale is schitterend rood en heeft een zeer intens, pittig-bitter aroma en wordt vaak gebruikt in de Sardijnse keuken: voor de "fregua", de Sardijnse versie van couscous, voor groentesoepen en tomatensauzen, ook als ingrediënt voor sommige likeuren en typische desserts zoals de pardulas (gebakjes gevuld met ricotta of kaas). Gebruik saffraan voor vissauzen en soepen, zeevruchten en gevogelte, die veel baat hebben bij de warme kleur en het delicate aroma. Het is het beste om saffraan toe te voegen wanneer het koken begint, maar nooit te sauteren. Saffraandraadjes moeten worden fijngestampt in een vijzel en ongeveer 15 minuten worden geweekt in hete vloeistof (gebruikt voor het gerecht) voor gebruik - zo geven ze het beste kleur en smaak af.

Tot enkele decennia geleden verdeelde de specerijenhandel zijn kostbare producten zeer divers naar herkomst en handelsklassen. Maar vandaag de dag wordt de markt grotendeels gedomineerd door kleurrijke zakken van saaie eentonigheid. Niet bij ons: wij bieden originele herkomst en de beste kwaliteiten - wat betreft de goederen zelf, maar ook wat betreft het testen, de bereiding en de opslag. Daarachter staan traditionele producenten, waarvan sommigen zich al generaties lang met hun specerijen bezighouden, maar ook enthousiastelingen die hun roeping pas sinds enkele jaren met enthousiasme volgen. Al onze specerijen worden direct na de oogst voorzichtig gedroogd, waardoor de smaakgevende ingrediënten optimaal bewaard blijven. U zult merken dat de fijnheid van het aroma en de intensiteit van de kruiden aanzienlijk toenemen.

Verkoopbenaming:

Saffraandraadjes

Ingrediënten:

Saffraandraadjes

Oorsprong / herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Il Nuraghe GmbH Boxdorfer Str. 11 a 90765 Fürth Duitsland