Piemont hazelnoot-chocoladecrème

Bij ons allereerste bezoek aan José Noé in Piemonte vroegen we of hij zijn uitstekende hazelnoten kon verwerken tot een hazelnoot- en chocoladecrème. Hij wees erop dat dit een precieze samenstelling van ingrediënten en een speciale machine zou vereisen. Beide obstakels zijn nu overwonnen en na veel tijd en verschillende afgedankte recepten kunnen we nu onze kijk op een hazelnoot-chocoladecrème aanbieden. De inspanningen hebben hun vruchten afgeworpen: de geroosterde hazelnoot heeft een subtiele smaak, maar combineert tegelijkertijd met de andere ingrediënten - cacao, suiker, bourbon vanille en melkpoeder - om een allesomvattende harmonieuze smaak te creëren. De consistentie is ook perfect: romig en smeerbaar.

José Noè van Lequio Berria in Piemonte is een hazelnootboer met een passie. Als je hem ontmoet in de heuvels van de Langhe en hem met een alerte, kritische blik zijn hazelnootboomgaarden ziet inspecteren, wordt meteen duidelijk waarom hij precies de weg heeft gekozen die hij vandaag onwrikbaar volgt. Noè, die aanvankelijk meer dan 30 jaar in een onderzoekscentrum voor grondstoffen voor de zoetwarenindustrie werkte, besefte dat de koers voor kwaliteit al in de landbouw is uitgezet, wat hem uiteindelijk letterlijk terugbracht naar zijn oorsprong, naar de boerderij van zijn ouders, die hij overnam om voortaan zijn eigen hazelnootbomen te telen - met biologische bemesting en geheel zonder pesticiden - en de oogst zelf op de markt te brengen. Dit was een vrij ongewone onderneming, aangezien de teelt van hazelnoten eerder werd beschouwd als een typisch regionale nevenactiviteit die een zekere, zij het bescheiden, bron van inkomsten vormde.

Als José Noè tegenwoordig over zijn hazelnootbomen praat, klinkt hij bijna liefdevol, ook al houden ze hem het hele jaar bezig. De teelt is moeilijk op de deels steile hellingen op een gemiddelde hoogte van 680 meter - maar alleen daar zijn de klimaatomstandigheden optimaal voor de variëteit "Tonda Gentile delle Langhe". Deze autochtone variëteit wordt nu beschouwd als de beste ter wereld, en niet alleen door kenners. Alleen al de oogst, die eind augustus begint, duurt langer dan zes weken. Zodra de volrijpe noten op de grond vallen, verzamelt Noè ze samen met een medewerker om te voorkomen dat ze te veel bodemvocht opnemen - een behoorlijke klus met 4.200 bomen op een oppervlakte van ongeveer 12 hectare.

Verkoopbenaming:

Hazelnootchocoladecrème met echte hazelnoten uit Piemonte

Ingrediënten:

Hazelnoot uit Piemonte met beschermde oorsprongsbenaming I.G.P. (60%), rietsuiker, magere melkpoeder, magere cacaopoeder (5%), bourbon vanille.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel en droog bewaren.

Oorsprong / herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Azienda Agricola Papa dei Boschi Via Pianravero 9 12050 Lequio Berria (CN) Italië