Luisenhaller zoutmolen zout grof

Op de Pfannensaline Luisenhall in Göttingen, opgericht in 1854, wordt het zout als geconcentreerde pekel naar de oppervlakte gebracht vanaf een diepte van 450 meter, waar de pekel waarschijnlijk miljoenen jaren lang is opgesloten zonder milieu-invloeden. Daar komt de pekel eerst tot rust in grote eikenhouten bassins en zwevende deeltjes zinken voordat het in kokende pannen van twee vingers dik ketelplaat stroomt. Onder de expansieve pannen branden gestage kolenvuren die de pekel verhitten totdat de waterdamp opstijgt en het zout kristalliseert, dat nu kan worden afgeroomd. In de loop van een jaar produceert Luisenhall op deze manier net zoveel zout als de grote spelers in de industrie doen voor het ontbijt. Deze grofkorrelige versie is geschikt voor de zoutmolen, omdat het droog is, of om zoute koekjes mee op smaak te brengen.

Zout, essentieel voor onze voeding, is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Veel steden baseerden hun welvaart op dit zeldzame goed, het "witte goud", zoals Halle (van het Oudhoogduitse hal = zout), Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall.

Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar; veel ervan is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn pure vorm. Koks en fijnproevers geven echter de voorkeur aan zout uit gegarandeerde herkomstgebieden, en met traditionele extractiemethoden ontwikkelt zich opnieuw een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Want met zout is het blijkbaar net als met mineraalwater, waarvan het mineraalgehalte gemeten naar volume ook zeer laag is en toch de smaak aanzienlijk beïnvloedt.

De oudste vorm van zoutwinning is de verdamping van zeewater. Zowel aan de Atlantische als aan de Noordzeekust wordt het zeewater nog gedomesticeerd in zoutmoerassen en wordt het zout onder de zon van bassin naar bassin verplaatst tot zich kristallen vormen met een zoutgehalte van 280 g/l. De hoogste vorm van zout is de fleur de sel. De fleur de sel, de hoogste kwaliteit, wordt dan als een flinterdun laagje met de hand met een houten schep afgeroomd. Later begon men zout te winnen in de vorm van pekel uit ondergrondse aders. Dit is ook het geval in Luisenhall, waar de pekel eerst op grote diepte in zoute bekkens wordt gewonnen. Een blik in de hal van de Luisenhall zoutfabriek toont de turquoise-groene pekel die in eikenhouten bassins rust, zodat zwevende deeltjes kunnen bezinken voordat ze in de kookpannen worden gevoerd. Daar kookt het zout totdat de zoutkristallen geoogst kunnen worden.

Verkoopbenaming:

Zout

Ingrediënten:

Zout

Oorsprong / herkomst:

Duitsland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Saline Luisenhall GmbH Greitweg 48 37081 Göttingen Duitsland