Keukenmachine Ankarsrum

Van de Zweden wordt algemeen gezegd dat ze een bakgek volk zijn. Dit lijkt niet uit de lucht gegrepen, want de luchthaven Arlanda in Stockholm is niet de enige plaats in de hoofdstad waar een "zuurdesemhotel" zorgt voor de professionele opslag van de zuurdesemvoorraad van de familie tijdens de feestdagen. Dit verklaart waarschijnlijk ook waarom Zweden al 80 jaar een echt goede kneed- en keukenmachine produceert. De Ankarsrum kwam in 1940 op de markt. In de beginjaren werd hij nog geproduceerd en verkocht onder de naam "Electrolux Ankarsrum Assistant". Hoewel het motorvermogen in de loop der jaren is toegenomen - van 400 watt oorspronkelijk tot 1.500 watt nu - is er aan het basisontwerp weinig veranderd. Langzaam en intensief kneden, zelfs gedurende een lange periode, is nog steeds de specialiteit van deze machine. De grote professionele machines uit de bakkerijsector werken volgens een zeer gelijkaardig principe. Het doorslaggevende verschil met de gebruikelijke huishoudmachine: de deeghaak blijft vastzitten. Alleen de solide roestvrijstalen kom, die een indrukwekkende zeven liter kan bevatten, is in rotatie gezet en blijft om zijn eigen as draaien terwijl de motor draait. De deegmassa volgt deze beweging, wordt gelijkmatig bewerkt, omgerold en op zichzelf gevouwen - ze wordt beter "gegrepen", zoals de bakker zegt, en intensief gekneed. Een schraper helpt om het deeg gestaag van de rand van de kom naar het midden te verplaatsen. Op deze manier wordt het proces van handkneden, waarbij het deeg in de kneedkom of op het tafelblad wordt gewreven, perfect nagebootst en wordt een gelijkmatige deegvorming bevorderd. Nog een voordeel: omdat de roestvrijstalen kom van de Ankarsrum aan de bovenkant open is, kunnen ingrediënten op elk moment ongehinderd worden toegevoegd, en de consistentie van het deeg kan ook worden gecontroleerd door er simpelweg in te reiken als het apparaat is uitgeschakeld (!). Onze tip: De grote bak is bijzonder geschikt voor delicate brooddegen met een hoog aandeel rogge- of speltmeel (ook volkoren). Degen van zuiver tarwemeel, die iets vaster van consistentie zijn, hebben iets meer aandacht nodig. Wij raden u aan tijdens het kneden af en toe te controleren of het deeg constant in beweging is. Zo niet, dan moet het met behulp van een deegkaart van de deeghaak worden losgemaakt.

En omdat u soms gewoon een luchtig beslag wilt voor pannenkoeken, crêpes en galettes, voor zondagse wafels of een ongecompliceerde biscuitbodem, wordt de Ankarsrum keukenmachine ook geleverd met een kunststof mengkom van 3 liter met garde en bijpassende planetaire mixer. Met dit gereedschap kan de dessertklassieker, de originele Franse chocolademousse, gemakkelijk worden gemaakt.