Hoe koel je je kaas ook bewaart, je moet hem op kamertemperatuur snijden en serveren. Laat kaas een half uur opwarmen voordat je het snijdt, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen en het kaaswiel makkelijker te portioneren is. In de keuken en aan tafel is het raadzaam om een kaasmes te gebruiken. De verscheidenheid aan kazen lijkt om een hele messenset te vragen, maar er zijn ook kaasmessen die zich hier niet door laten afschrikken en die hun taak meesterlijk beheersen, van Camembert, Romadur, Limburger Munster, Harzer, Mainzer of mandkaas tot Reblochon, Morbier of Tomme de Savoie.

Het is niet zonder trots dat Herder dit kaasmes het "Meisterstück" noemt. Het heeft een smal, scherp geslepen en handgebobbeld lemmet dat zowel de nodige flexibiliteit als stabiliteit heeft om verschillende soorten kaas met de juiste snit in "wielen" te snijden. Het licht gebogen snijvlak snijdt moeiteloos door zowel zachte als stevige kazen, en zelfs hardere kaaskorsten kunnen gemakkelijk worden doorgewogen als het mes wordt "afgerold". Het lemmet staat ook onder een hoek van ongeveer 35° ten opzichte van het handvat, waardoor er veel ruimte overblijft onder het handvat en boven de snijplank: dit zorgt voor een natuurlijke houding van de hand, verbetert de krachtoverbrenging en maakt het vooral gemakkelijker om kaas aan tafel te snijden, omdat de hand die het mes leidt de snijplank niet raakt.

De speciale lemmetvorm van dit kaasmes maakt het makkelijker om de kaas te hanteren, zelfs na het snijden. Het gebogen lemmet, dat eindigt in een fijne punt, kan moeiteloos in een portie kaas worden gestoken zodat je de kaas elegant kunt serveren. En je gasten zullen het ook gemakkelijk vinden om de portie "zonder ongelukken" op hun bord te balanceren zodra ze een stuk van de kaasplank willen pakken. Dit kaasmes is niet geschikt voor Parmezaanse kaas en soortgelijke harde kazen. Voor dergelijke harde kazen zijn korte of breekmessen nodig, geïnspireerd op de traditionele "coltellino". (In de Italiaanse keuken is het kleine mes met het korte handvat en het amandelvormige lemmet een onmisbaar hulpmiddel, omdat je er de harde kaas mee kunt breken zonder de textuur te beschadigen). Het fijn geslepen roestvrijstalen lemmet van het Herder "meesterwerk" maakt precies snijden mogelijk - zonder de kaas te verkruimelen of het wiel te vervormen, zorgt het voor een gladde en gelijkmatige snede.

De messen van Robert Herder uit Solingen vallen vooral op door hun handgemaakte afwerking, waarbij geen enkele traditionele slijpbewerking wordt gespaard om een lemmet dun te slijpen. De laatste stap is het vlakken, wat in Solingen betekent het gladmaken van de slijpsporen die op het lemmet achterblijven. De meest complexe fase van deze techniek is het blauw polijsten. Je kunt herkennen dat een lemmet blauw gepolijst is doordat het lichtblauw reflecteert in het licht. Het staal wordt dan stap voor stap fijner geslepen tot de afwerking perfect is.