Japans koksmes Deba

Dit is het sterkste mes in ons assortiment. De Deba is een mes met een zeer sterke lemmetrug. Het is een licht mes - en toch zo sterk dat botten en graten van vlees en vis er snel mee kunnen worden gesneden. De combinatie van een breed lemmet en een zeer smal, geslepen lemmet maakt het gemakkelijker om nauwkeurig te werken bij het snijden en fileren van vis. De eenzijdige slijping van het lemmet helpt hierbij. Voor de snijkant wordt koolstofstaal van de hoogste kwaliteit gebruikt: "Yasuki", wit staal. De Deba wordt met de hand gemaakt door twee meester-ambachtslieden in Sakai.

Voor een Japanse kok is een nauwkeurige snijtechniek altijd een vanzelfsprekend onderdeel van het koken geweest - Japanse snijders fabriceren volgens deze standaard. Het resultaat zijn messen die uniek zijn in scherpte en hanteerbaarheid. Terwijl Europese messen altijd van één staal zijn gemaakt, worden Japanse messen gesmeed uit een combinatie van zacht ijzer (voor de buitenste lagen) en extreem hard (ca. 62-63 HRC), hoogzuiver koolstofstaal (voor de snijkant).

Wij hebben gekozen voor twee messen: een universeel mes voor vlees, vis en groenten met een dubbele snede. Het tweede, de Deba, een echt zwaar mes met een zeer breed, éénsnijdend lemmet, wordt traditioneel gebruikt om vlees of vis (vers gevangen) te snijden. Met beide messen snijdt u alleen op het houten bord, nooit op marmer of glas.