Hohenmoor Santoku drielaags staal

De Japanse naam "Santoku", wat "drie deugden" betekent, duidt al op de goede kwaliteiten van dit mes voor het snijden van vlees, vis en groenten. In Japan is het het universele keukenmes, en kenmerkend voor zijn vorm is de stompe bovenrand die in lijn loopt met het handvat. Het brede lemmet steekt ver onder het handvat uit.

Maar niet alleen de vorm van het lemmet is typisch voor onze Santoku, ook het lemmetmateriaal verwijst naar de traditie van de messenmakerij in het Verre Oosten. Smid Uli Hennicke, oprichter van Hohenmoorer Messermanufaktur in Asendorf in het district Diepholz, maakt in zijn werkplaats in bijna meditatieve concentratie messen van drielaags staal die fascineren door hun puristische, bijna archaïsch aandoende minimalisme. Hij combineert een extreem harde binnenlaag van koolstofstaal met twee lagen puur ijzer. Daar is een reden voor, want op deze manier blijft het blad ondanks al zijn innerlijke hardheid flexibel en wordt het aanzienlijk breukbestendiger. Het troebele uiterlijk van het lemmet getuigt van het zelfvertrouwen van zijn smid: het is ontstaan tijdens het slijpen en is niet overgepolijst, maar mag er volledig origineel uitzien. Het handvat van het mes, gemaakt van gerookt eikenhout, laat ook zien dat Hennicke waarde hecht aan karakter: De kenmerkende nerf van het eikenhout komt op elk handvat anders naar voren. De tang, op zijn plaats gehouden met een messing ring, ligt volledig in het handvat van het mes. Deze messing ring is extra gelijmd. Dit voorkomt dat vocht het handvat binnendringt en het hout vervormt of scheurt. Met hun achthoekige eikenhouten handvat en uitgebalanceerde gewicht liggen de Hohenmoor messen goed in de hand - betrouwbaar gereedschap voor het werk in uw keuken.

Messen van koolstofstaal horen niet in de vaatwasser. Veeg de messen na het spoelen droog en breng af en toe een beetje messenolie aan. Op het bladmateriaal kan verkleuring optreden. Dit is echter geen teken van inferieure kwaliteit, maar wijst slechts op het vrij hoge koolstofgehalte in het materiaal. Bij vliegroest wordt het gebruik van een roestgum aanbevolen. Slijpen kan met een aanzetstaal.