Hohenmoor Kantoormes Koolstofstaal

Er zijn nog maar een paar smederijen in Duitsland waar messen echt helemaal met de hand worden gemaakt - Hohenmoorer Messermanufaktur is er daar een van. Hier worden messen gemaakt als eerlijk, solide, zeer functioneel gereedschap voor dagelijks gebruik.

Op het eerste gezicht doen de messen die in Hohenmoor worden gemaakt denken aan oosterse smederijen. Maar Uli Hennicke, smid en oprichter van de fabriek, creëert zijn eigen ontwerptaal. Elk van zijn messen is uniek. Met bijna meditatieve concentratie smeedt hij extreem duurzame messen die fascineren door hun puristische, bijna archaïsche minimalisme. De keukenmessen van Hohenmoor bewijzen echter hun veelzijdigheid in het gebruik. De gebogen lemmetvorm van het koksmes maakt het bijvoorbeeld mogelijk om grotere hoeveelheden gehakt af te wegen, maar dankzij de karakteristieke afgeschuinde punt is fijn werk net zo gemakkelijk.

De afgeschuinde punt verbetert vooral de breukbestendigheid van het lemmet, dat aan beide zijden is geslepen. Om het materiaal flexibeler te houden en te voorkomen dat het lemmet afbreekt, wordt het staal bij de overgang naar het handvat opnieuw getemperd, zoals duidelijk te zien is aan de blauwachtige kleuring die hier op het monostalen lemmet zichtbaar is. Het handvat zelf, gemaakt van gerookt eikenhout, laat ook zien dat de fabrikant veel waarde hecht aan karakter: De kenmerkende nerf van het eikenhout verschijnt op elk handvat anders door het rookproces. De kling, op zijn plaats gehouden door een messing ring, ligt volledig in het handvat van het mes. Deze messing ring is extra gelijmd - dit voorkomt dat vocht het handvat binnendringt en het hout vervormt of barst. Met hun achthoekige eikenhouten handvat en uitgebalanceerde gewicht liggen Hohenmoor messen prettig in de hand - betrouwbaar gereedschap voor het werk in de keuken.

Om het roestvrije koolstofstaal langer te beschermen tegen corrosie en aantasting, wordt het gebaad in koffie en thee - dit proces creëert het karakteristieke patina dat de messen een zeer individuele, onopgesmukte uitstraling geeft.

Messen van koolstofstaal horen niet in de vaatwasser. Veeg de messen na het spoelen droog en breng af en toe een beetje messenolie aan. Op het bladmateriaal kan verkleuring optreden. Dit is echter geen teken van inferieure kwaliteit, maar wijst slechts op het vrij hoge koolstofgehalte in het materiaal. Bij vliegroest wordt het gebruik van een roestgum aanbevolen. Slijpen kan met een aanzetstaal.