Güde koksmes (lemmetlengte 25,5 cm)

Het keukenmes bij uitstek; je kunt het gebruiken om - onder andere - vlees te snijden - vis te schubben - groenten te raspen - uien te hakken - peperkorrels te pletten, etc. Het moet groot zijn, dan ondersteunt het de verschillende bewerkingen alleen al met zijn gewicht. De perfecte bediening van dit universele gereedschap wordt bereikt na enige oefening: pak het handvat altijd met alle vingers vast en druk de duim tegen het lemmet. Bij het maken van een wiegsnede (voor het wegen van kruiden) wordt de afgeronde punt van het mes met één hand op het werkvlak gedrukt, terwijl de andere hand het mes in een boog op en neer leidt.

De meest veelzijdige messen zijn het kleine kantoormes (couteau d'office) en het grote koksmes (couteau de chef) met stijve messen die ver uit de bolster steken.

Dit gesmede mes van Franz Güde's bedrijf uit Solingen, opgericht in 1910, heeft een tweede bolster uitgesmeed aan het einde van het heft; dit extra gewicht verplaatst het zwaartepunt van het mes naar achteren, waardoor het een superieure balans krijgt. Alle Güde messen zijn gemaakt van roestvrij messenstaal, ijsgehard (56 HRC), handgeslepen en handgeslepen. Wij bieden ze aan in twee versies: met handvatschalen van pruimenboomhout en - zoals om hygiënische redenen al lang gebruikelijk is voor professionele messen - met schalen van het thermoplastische polyoxymethyleen (POM). Alle handvatschalen zijn bevestigd met roestvrijstalen klinknagels.