Van Arnsberg in het Sauerland naar China en weer terug. Na jaren van productie in het Verre Oosten is de "grote Graef", zoals deze prachtige handmatige snijmachine hier al jaren wordt genoemd, weer thuis. Sinds enige tijd wordt het apparaat in Arnsberg helemaal opnieuw geproduceerd. Het grote kartelmes wordt zoals gebruikelijk in Solingen gemaakt.

De metalen behuizing van deze handsnijmachine staat op een stalen buisframe met sterke rubberen zuignappen en het gekartelde mes snijdt brood, kaas- en worstproducten of (geschikt) fruit en groenten in flinterdunne plakjes tot ongeveer de dikte van een duim; de grootte van het mes in combinatie met de snijhoogte - 15 cm zonder de roestvrijstalen slede, 14 cm met - maakt het mogelijk om grotere stukken te snijden (zoals een kwart van een brood kaas), terwijl kleinere stukken (tomaten, radijsjes) ook langs het mes kunnen worden gehaald met behulp van de restjeshouder. De exacte snijdikte wordt ingesteld met een regelknop aan de zijkant van de machine. Door het verhoogde ontwerp kan het gesneden product vrij op een bord of schaal eronder vallen.

Gebruik alleen een mild schoonmaakmiddel voor sterke vervuiling; in de regel is een zachte, licht vochtige doek voldoende voor het schoonmaken. Het blad kan worden losgeschroefd. De fabrikant raadt ook aan om de sledegeleider regelmatig in te vetten.