Gehakte Piemontese hazelnoten

Van dezelfde boerderij als de geroosterde hazelnoten uit Piemonte in ons assortiment. Volledig rijp geoogst en alleen op bestelling gekraakt, worden ze zachtjes in hun geheel geroosterd op 120 °C, waardoor ze hun volle aroma kunnen ontwikkelen. Pas na het roosteren worden ze fijngehakt en luchtdicht verpakt. Ze zijn ideaal om te bakken, als ingrediënt bij het maken van pralines of als garnering voor gebak en taarten zoals een Frankfurter Kranz.

José Noè van Lequio Berria in Piemonte is een hazelnootteler met passie. Als je hem ontmoet in de heuvels van de Langhe en hem zijn hazelnootgaarden ziet inspecteren met een alert, kritisch oog, begrijp je meteen waarom hij precies de weg heeft gekozen die hij vandaag de dag onwrikbaar volgt. Na meer dan 30 jaar te hebben gewerkt in een onderzoekscentrum voor grondstoffen voor de zoetwarenindustrie, realiseerde Noè zich dat de weg naar kwaliteit al is ingeslagen in de landbouw, wat hem uiteindelijk letterlijk terugbracht naar zijn oorsprong, naar de boerderij van zijn ouders, die hij overnam om vanaf dat moment zijn eigen hazelnootbomen te telen en de oogst zelf op de markt te brengen. Dit was een ongebruikelijke onderneming, want de teelt van hazelnoten werd meer beschouwd als een typisch regionale nevenactiviteit die een zekere, zij het bescheiden, bron van inkomsten vormde.

Als José Noè tegenwoordig over zijn hazelnotenbomen praat, klinkt hij bijna liefdevol, ook al houden ze hem het hele jaar bezig. De teelt is moeilijk op de deels steile hellingen op een gemiddelde hoogte van 680 meter - maar alleen daar zijn de klimatologische omstandigheden optimaal voor de variëteit "Tonda Gentile delle Langhe". Deze autochtone variëteit wordt nu beschouwd als de beste ter wereld, en niet alleen door kenners. Alleen al de oogst, die eind augustus begint, duurt langer dan zes weken. Zodra de volrijpe noten op de grond vallen, verzamelt Noè ze samen met een medewerker om te voorkomen dat ze te veel bodemvocht opnemen - een behoorlijke klus met 4.200 bomen op een oppervlakte van ongeveer 12 hectare.

Verkoopbenaming:

Gepelde en geroosterde hazelnoten

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel en droog bewaren.

Oorsprong/ herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Azienda Agricola Papa dei Boschi Via Langa, 28 12050 Lequio berria(CN) Italië