Het idee om chocolade en wijn te combineren is niet nieuw. Maar zelden werd het zo consequent uitgevoerd als bij Goldhelm. Het idee erachter: de harmonie van de smaken moet overheersen. Geen van beide partners mag de smaak van de ander overheersen. En het heeft wat tijd gekost om het huidige recept te voltooien. Het resultaat is om van te smullen: een ganache van pure chocolade met cacaoboonschilfers, verfijnd met een beetje balsamicoazijn. Het laagje donkere junglechocolade rondt de smaak af. Probeer de chocolade op zichzelf, maar geniet er vooral van met een droge rode wijn naar keuze.

De Krämerbrücke in Erfurt is een plek waar handel en ambacht al eeuwenlang floreren. Goldhelm Schokoladenmanufaktur is ook geboren in deze inspirerende omgeving, ook al is de productie nu verhuisd van het historische monument naar het ruime pand van een verbouwde boerderij. Het creatieve brein achter Goldhelm is chocolatier Alex Kühn. Kühn produceert chocoladespecialiteiten waarvan hij de productie letterlijk van boon tot reep in handen heeft, aangezien alle chocolaatjes met de hand worden gemaakt. De Grand Cru cacaobonen komen van de Mateo Pumacahaua coöperatie in Peru. Het is Criollo cacao die wordt geoogst en gefermenteerd op kleine familieboerderijen in de Peruaanse jungle. Kühn gebruikt ze om chocoladerepen te maken in onregelmatige, puristische vormen: gewoon zoals ze door de chocolatier op de marmeren plaat werden uitgesmeerd. Ze worden aangevuld met klassieke vierkante ganachepralines met een weelderige pralinévulling. Alle Goldhelm pralines bevatten alleen wat nodig is om optimaal te genieten.

Handelsbenaming:

Donkere chocolade met stukjes cacaoboon – donkere omhulling

Ingrediënten:

Cacaomassa, suiker, room, cacaoboter, stukjes cacaoboon (5%), balsamicoazijn, eetbaar bladgoud
Vulling en omhulsel van donkere Peru Grand Cru-junglechocolade (cacao: minimaal 73%)

Opmerking allergenen:

Kan sporen van noten en soja bevatten.

Bewaar- en bereidingsadvies:

Koel, droog en uit de zon bewaren.

Verantwoordelijke levensmiddelenondernemer:

Goldhelm Schokolade GmbH & Co. KG
Alte Straße 34
99310 Osthausen-Wulfershausen
Duitsland