Elisenlebkuchen worden beschouwd als de koningsdiscipline van de peperkoekbakkerij. Hun heerlijke smaak wordt gekenmerkt door het hoge gehalte aan amandelen en noten van minimaal 25 procent. Hier bedraagt dit zogenaamde gehalte aan edele noten zelfs maar liefst 32 procent. Omdat de Lebkuchen in de variant „Natur“ bovendien zonder chocolade- of suikerglazuur worden gemaakt, komt de heerlijke smaak van de amandelen en noten in combinatie met de andere kruiden bijzonder goed tot zijn recht, zonder te worden overstemd door andere nuances.

De voorlopers van de peperkoek die we vandaag kennen, komen oorspronkelijk uit België. Hun recepten werden eerst overgenomen door de inwoners van Aken en later door de Frankische kloosters, en werden telkens aangepast. Omdat voor ontbijtkoek honing nodig is en vooral zeldzame specerijen uit verre landen (zoals kaneel, kruidnagel en anijs, maar ook kardemom, koriander, gember en nootmuskaat), ontwikkelde de ontbijtkoektraditie zich aanvankelijk in belangrijke handelssteden zoals Neurenberg en Basel - waarvan de Neurenbergse ontbijtkoek en de Basler Läckerli wereldberoemd werden. Er zijn ook veel populaire regionale specialiteiten, bijvoorbeeld uit Zwitserland of Dijon in Frankrijk. In de loop der tijd zijn er veel verschillende recepten ontstaan uit regionale tradities (en de beschikbare goederen).

De peperkoekbanketbakkerij Hatzel uit Selb in het Fichtelgebergte staat voor meesterlijke banketbakkerskunst, puur handwerk en recepten die al generaties lang worden doorgegeven. Zo worden de Elisen-peperkoeken bijvoorbeeld nog steeds bereid volgens het originele recept van meester-banketbakker Lorenz Hatzel, die de banketbakkerij samen met het bijbehorende café in 1928 oprichtte. Tegenwoordig leiden zijn kleinzonen Christian en Michael Hatzel het bedrijf in de derde generatie. En naast klassieke bakbenodigdheden zoals koperen ketels, gardes, kooklepels, deegrollen en deegschrapers, gebruiken ze nog steeds de beproefde handmatige smeermachine uit de begintijd. Omdat er tegelijkertijd nog steeds veel aandacht wordt besteed aan de beste ingrediënten en er een goed gevoel is voor de juiste samenstelling ervan, zijn de Elisenlebkuchen van Hatzel bijna ongeëvenaard lekker.

Handelsbenaming:

Peperkoek

Ingrediënten:

Suiker, 32% edele noten (amandelen en hazelnoten), kippeneiwit, marsepein (amandelen, suiker, water), geconfijte citroenschil, geconfijte sinaasappelschil (sinaasappelschillen, citroenschillen, cedervrucht, glucose, fructosestroop, sucrose, zuurteregelaar: citroenzuur, antioxidant: zwaveldioxide), tarwemeel, bevochtigingsmiddel: sorbitol, rijsmiddelen: ammoniumcarbonaat, natriumwaterstofcarbonaat, specerijen, bakwafels

Herkomst:

Duitsland

Verantwoordelijke levensmiddelenondernemer:

Hatzel Lebkuchen-Konditorei GmbH
Ludwigstrasse 32
95100 Selb
Duitsland