Tomatenketchup kan ook een culinaire verrijking zijn in de fijne keuken - als de kwaliteit van de tomaten goed is en vooral het suiker- en zoutgehalte laag. Maar waar vind je zulke ketchup? Na lang zoeken vonden we de ketchup van Curtice Brothers, die eigenlijk heel goed smaakt: natuurlijk en zeer fruitig met een mooie, zuivere tomatensmaak. Het is gemaakt van biologische Italiaanse tomaten en - heel opmerkelijk - met echt heel weinig suiker en ook weinig zout. Met 14 g per 100 g ligt het suikergehalte aan de ondergrens van in de handel verkrijgbare ketchups. Een alledaags product op hoog niveau. In de fles van 270 ml is hij (bijna te) snel op, zelfs als je over het algemeen weinig ketchup gebruikt, wat met deze variant zou kunnen veranderen.

Wanneer twee broers gepassioneerd zijn over ketchup, maar tegelijkertijd hun kwaliteitsnormen verhogen, kan dit leiden tot een van twee dingen. Ofwel zijn ze tevreden met de in de handel verkrijgbare ketchupvarianten, ofwel gaan ze zelf ketchup maken en kunnen ze het precies zo bereiden als ze willen en vooral zoals ze het lekker vinden. Natuurlijk sloegen de broers de weg in van eigen productie, wat aanvankelijk niet zo gemakkelijk was. Want totdat de twee een recept hadden dat hen (en de strenge proevers uit hun vrienden- en familiekring) volledig in vervoering bracht, moesten er verschillende potten ketchup gekookt worden. Hier is het echte geheim van hun ketchup dat 1) hij heel goed met de hand wordt gemaakt, 2) alleen hoogwaardige biologische ingrediënten worden gebruikt, en 3) er weinig suiker en zout wordt gebruikt. In de praktijk houden ze ook rekening met een andere belangrijke factor, tijd: biologische Italiaanse tomaten (geen concentraat!) worden op de laagst mogelijke temperaturen in de kortst mogelijke tijd gekookt en gebotteld. De ketchup rust er een maand in om zijn intense smaak te ontwikkelen. Het resultaat is een zuivere, natuurlijk fruitige, tomatenachtige ketchup die zelfs chefs uit de chique keuken - en ons - overtuigt. Daarom bieden wij hem aan in drie varianten: tomaten-, chili- en curryketchup. Onder het label Curtice Brothers, een Amerikaans ketchupbedrijf opgericht door de gelijknamige broers uit Rochester en nu nieuw leven ingeblazen door de "Bauer brothers", distribueren zij deze en andere sauzen.

Sales description:

Biologische tomatenketchup

Ingrediënten:

77% tomaten*, uien*, suiker*, appels*, alcoholazijn*, gemengde specerijen*, mosterdzaadjes*, Aceto Balsamico* di Modena g.g..A, zeezout, gember*, knoflook* (* van gecontroleerde biologische teelt)

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel bewaren na openen

Oorsprong/oorsprong:

Italië

Organische controledienst:

IT-BIO-006

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Curtice Brothers GmbH
Wildpretmarkt 2-4
1010 Vienna
Oostenrijk