De fijne cacao in deze chocolade komt uit de Peruaanse Andes, meer bepaald uit de mystieke vallei van de Inca's in de regio Cuzco. De cacaobonen zijn van de oude lokale variëteit Chuncho, die wordt gekenmerkt door rijke smaken en al ten tijde van de Inca's werd verbouwd. De bonen komen van cacaobomen die meer dan 200 jaar oud zijn en worden traditioneel verbouwd op kleine boerderijen. In deze "high-percentage" pure chocolade zorgen ze voor een intens fruitig aroma dat doet denken aan gekarameliseerde ananas, terwijl ze tegelijkertijd op elegante wijze de natuurlijke bitterheid van de chocolade verzachten - die niet onbelangrijk is met een cacaogehalte van 80 procent.

Wallonië, het Franstalige deel van België, is de thuisbasis van Chocolaterie Legast. Het bedrijf, dat in 2003 werd opgericht door Thibaut Legast, heeft sindsdien tal van internationale chocoladeprijzen gewonnen en staat bekend om zijn authentieke "bean-to-bar" aanpak. Dit betekent dat het hele productieproces, van de cacaoboon tot de afgewerkte chocolade, in handen is van de chocolatiers. Thibaut Legast wordt actief ondersteund door Patricia Forero, die eerder jarenlang samenwerkte met cacaoboeren in Colombia om hoogwaardige cacao met fijne aroma's te ontwikkelen voor de export. Nadat de twee elkaar kruisten, werd Forero deel van het Legast-team en speelt sindsdien een belangrijke rol in de ontwikkeling van variëteiten en de behandeling van cacaobonen na de oogst. Legast vertrouwt ook op de beste ingrediënten en een traditioneel, ambachtelijk productieproces dat het unieke karakter van de cacaobonen - voornamelijk uit Venezuela, Peru, Colombia en Ecuador - naar voren brengt en de chocolaatjes een perfecte, smeltzachte textuur en een onderscheidend smaakprofiel geeft.

Verkoopbenaming:

Donkere chocolade 80%

Ingrediënten:

Cacaobonen (Peru), rietsuiker, cacaoboter.

Herkomst / herkomst:

België

Verantwoordelijke exploitant voedingsmiddelenbedrijf:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
België