Het is een hele kunst om een harmonieuze chocolade met 90% cacao te maken. Deze is gemaakt van Trinitario cacaobonen uit de Córdoba vlakte in het noordwesten van Colombia. Ze worden verbouwd door boeren in de gemeenschap Tierralta, die met zorg, passie, veel doorzettingsvermogen en een echt gemeenschapsgevoel werken. De pure chocolade met zijn hoge cacaogehalte heeft een intense chocoladesmaak, een complexe verscheidenheid aan aroma's en aangename tonen van hout en rauwe cacaobonen.

Wallonië, het Franstalige deel van België, is de thuisbasis van Chocolaterie Legast. Het bedrijf, dat in 2003 werd opgericht door Thibaut Legast, heeft sindsdien tal van internationale chocoladeprijzen gewonnen en staat bekend om zijn authentieke "bean-to-bar" aanpak. Dit betekent dat het hele productieproces, van de cacaoboon tot de afgewerkte chocolade, in handen is van de chocolatiers. Thibaut Legast wordt actief ondersteund door Patricia Forero, die eerder jarenlang samenwerkte met cacaoboeren in Colombia om hoogwaardige cacao met fijne aroma's te ontwikkelen voor de export. Nadat de twee elkaar kruisten, werd Forero deel van het Legast-team en speelt sindsdien een belangrijke rol in de ontwikkeling van variëteiten en de behandeling van cacaobonen na de oogst. Legast vertrouwt ook op de beste ingrediënten en een traditioneel, ambachtelijk productieproces dat het unieke karakter van de cacaobonen - voornamelijk uit Venezuela, Peru, Colombia en Ecuador - naar voren brengt en de chocolaatjes een perfecte, smeltzachte textuur en een onderscheidend smaakprofiel geeft.

Ingrediënten en opmerkingen:

Verkoopbenaming:

Pure chocolade 90%

Ingrediënten:

Cacaobonen (Colombia), rietsuiker, cacaoboter.

Herkomst / herkomst:

België

Verantwoordelijke exploitant voedingsmiddelenbedrijf:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
België