Orecchiette zijn het symbool van de stad Bari, maar ze worden in alle delen van Apulië gegeten en worden beschouwd als een soort Apulisch nationaal gerecht. Traditioneel worden ze gecombineerd met in reepjes gesneden koolbladeren en gekookt in olijfolie met chilipeper en knoflook en pecorino, maar over het algemeen passen ze goed bij sauzen en groente- en vleesragouts. De vorm van de deegachtige pasta ziet er bijna handgemaakt uit.

Het bedrijf Benedetto Cavalieri uit Apulië is opgericht in 1918 en gebruikt alleen harde tarwe uit de regio. Het bevat minder eiwitten en gluten dan de veelgebruikte Canadese harde tarwe en is minder intens gekleurd, maar het produceert pasta die wordt gekenmerkt door een zeer aromatische smaak en een unieke stevigheid bij het bijten. Het deeg wordt individueel aangepast aan elk pastavorm. Het deeg wordt echter altijd lang gekneed voordat het onder lage druk door de bronzen vormen wordt geperst. De resulterende pasta wordt tot 44 uur bij lage temperaturen gedroogd. Daarna stabiliseert de pasta tijdens een rustperiode van 24 uur in klimaatkamers. Eenmaal gekookt heeft Cavalieri pasta een perfecte textuur met een gelijkmatige beet, een ruw oppervlak en een fijne harde tarwesmaak.

Verkoopbenaming:

Deegwaren gemaakt van griesmeel van harde tarwe

Ingrediënten:

Griesmeel van harde tarwe, water.

Allergeneninformatie:

Kan sporen van sojabonen bevatten.

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel en droog bewaren.

Oorsprong / herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Pastificio Benedetto Cavalieri Via Garibaldi 68 73024 Maglie (LE) Italië