Carnaroli Acquerello Rijst

Naast de variëteit Vialone Nano is Carnaroli de tweede rijstsoort die in Italië voor risotto wordt gebruikt. Deze Carnaroli-rijst van de boerderij, die al drie generaties in het bezit is van de familie Rondolino, onderscheidt zich echter door een bijzonder kenmerk: De rijst, die in wisselbouw met andere gewassen wordt geteeld, wordt na de oogst en vóór het pellen een jaar lang in gekoelde silo's opgeslagen. Deze opslag veroorzaakt een rijpingsproces dat niet alleen leidt tot een grotere uniformiteit van de consistentie van het graan, maar ook zetmeel, eiwitten en vitaminen minder oplosbaar maakt in water. De rijst doet er langer over om te koken, zijn volume neemt toe en zijn kleverigheid neemt af. Daardoor neemt de rijst beter kruiden op en heeft hij een uitstekende smaakkwaliteit.

Rijst (botanisch Oryza sativa) vindt zijn oorsprong in China, waar de plant meer dan 7000 jaar geleden voor het eerst werd geteeld. Tegenwoordig wordt dit belangrijke basisvoedsel in bijna alle delen van de wereld verbouwd. Rijst wordt verdeeld in de Indische en Japanse groep. De eerste omvat alleen langkorrelige rijst zoals basmati uit India of Amerikaanse langkorrelige rijst, de tweede halflangkorrelige en rondkorrelige rijst zoals rijst uit Spanje (voor paella gerechten) of Italië (voor risotto's) of rode rijst uit de Camargue. Wilde rijst daarentegen is geen rijst in botanische zin, maar een gras dat echter nauw verwant is aan rijst.

Sales description:

Rijst

Ingrediënten:

Rijst

Oorsprong/oorsprong:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Rondolino Società Cooperativà Agric
Tenuta Colombara
13046 Livorno Ferraris
Italy