Braadpan met koperen kern

...wordt echt goed. En nog meer als deze zware smoorpan van Falk Culinair op het fornuis staat. Hij heeft de ideale vorm voor lang en rustig sudderen en smoren, zoals goed te zien is aan de combinatie van een brede bodem en een hoge rand. Op het eerste gezicht niet zichtbaar, maar toch cruciaal voor het succes van 's werelds beste Ragu alla Bolognese: de koperen kern, die verborgen zit tussen twee lagen roestvrij staal (buiten en binnen). Het zorgt voor een evenwichtige warmteverdeling over de bodem en de rand van de pan en vergemakkelijkt - net als "normaal" koperen kookgerei - een nauwkeurige temperatuurregeling.

Koper en inductie gaan normaal gesproken niet goed samen. Daar is een eenvoudige reden voor: het edelmetaal is niet magnetisch. Een gietijzeren plaat kan worden gebruikt als geïmproviseerde adapter, maar dit doet afbreuk aan de uitstekende warmtegeleiding waarvoor koper zo hoog staat aangeschreven bij professionele koks (omdat de warmtetoevoer niet meer 1:1 en zonder tijdvertraging kan worden geregeld). Of u kunt doen wat de innovatieve fabrikant Falk in België deed, die dit kookgerei ontwikkelde door een 1,9 mm dikke laag koper aan de binnenkant te leggen - in de kern van de pannen. Alle vaten uit de serie hebben een drielaagse structuur; de eerder genoemde koperen kern wordt aan beide zijden begrensd door roestvrij staal en de onderhoudsvriendelijke gesatineerde buitenkant is ferromagnetisch. Dit betekent dat de potten en pannen ook kunnen worden gebruikt op inductiekookplaten zonder beperkingen wat betreft de warmteverdeling, zodat ook daar energiebesparend kan worden gekookt. Net als bij de andere potten van Falk die wij in ons assortiment hebben, zijn gewalste platen het voorproduct, die later machinaal worden diepgetrokken. De roestvrijstalen handgrepen zijn geklonken en de randen van de tuit vergemakkelijken het hanteren. Het kookgerei met koperen kern is exclusief verkrijgbaar bij Manufactum.

Opmerking: Om een onnodige belasting van de materiaalmix van koper en roestvrij staal te voorkomen, mag u uw wok niet verhitten tot temperaturen hoger dan 200-220 °C.