Bonnat Cacao Cusco

De bonen voor deze chocolade behoren tot de Cusco-variëteit, een van de oudste geteelde cacaovariëteiten ooit. Zij zijn afkomstig uit het Peruaanse Amazonegebied, waar de cacaobomen groeien in de buurt van de Heilige Vallei van de Inca's. In deze pure chocolade komen de aroma's van de zeldzame soort het best tot hun recht. Het heeft een delicaat aroma en combineert subtiele noten van suikerriet met een sterke cacaosmaak. De Cacao-Cusco-chocolade komt uit de serie "Les Grand Crus d'Exception", waarin de teeltgebieden nog beperkter zijn dan bij de klassieke Grand Cru-chocolades van Bonnat.

De Chocolatiers Bonnat zijn thuis in Voiron, ongeveer 25 kilometer ten noordwesten van Grenoble. Hun chocolade geniet een uitstekende reputatie op basis van consistentie, ervaring en enthousiasme. De consistentie begint met oprichter Felix Bonnat, die in 1884 als eerste chocolatier ter wereld plantagechocolade produceerde, gescheiden naar herkomst. Zijn achterkleinzoon Stéphane Bonnat zet deze traditie nog steeds voort. Hij hanteert een filosofie die vergelijkbaar is met die van de kwaliteitsgerichte wijnbouw, want net als bij wijn zijn er ook bij cacao grote verschillen tussen teeltgebieden, bonenvariëteiten, lokale kenmerken van de plantage en de aroma's die inherent zijn aan de bonen. Om deze onvervalst in chocolade te bewaren is ook consistentie in de ingrediënten nodig: Bonnat was een van de eerste chocolatiers die het zonder sojalecithine deed. Hij gebruikt alleen cacao, cacaoboter en suiker - en wat melkpoeder voor de melkchocolade.

Bonnat werkt "van boon tot reep", wat betekent dat hij alle stappen van de ruwe cacaoboon tot de chocoladereep in eigen hand neemt. Daartoe onderhoudt hij contacten met kleine plantages van slechts 3-10 hectare in het land van herkomst, die de cacao verbouwen zonder pesticiden, kunstmest of andere chemische hulpmiddelen en irrigeren met water uit de omgeving. Hij importeert de bonen zelf en roostert ze, waarbij hij gebruik maakt van de tot 400 aroma's die ze bevatten - een proces dat een delicate aanpak vereist. Ruwweg wordt het roosteren gevolgd door het malen van de bonen en het concheren; de gevoelige details van de verwerking blijven het geheim van de familie. Bonnats plezier in zijn eigen vak en zijn claim om perfecte chocolade te maken is bij elk stuk te proeven: het is onvergelijkbaar lekker, met een zachte beet en een fantastisch aroma.

Verkoopsomschrijving:

Chocolade

Ingrediënten:

Cacao, cacaoboter, suiker.

Cacao: minimaal 75%

Oorsprong / herkomst:

Peru

Verantwoordelijke exploitant van een levensmiddelenbedrijf:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Frankrijk