Vissaus is tegenwoordig vooral bekend in de Zuidoost-Aziatische keuken. Gemaakt van gefermenteerde vis en zout, is het een van de oudste specerijen en werd het vroeger veel gebruikt in vele delen van de wereld. Zelfs op plaatsen waar tegenwoordig voornamelijk sojasaus wordt gebruikt, werd vissaus gebruikt bij het koken. En zelfs in het Romeinse Rijk - vergeleken met Azië voor onze deur - was vissaus, bekend als garum of liquamen, alomtegenwoordig. Het komt voor in de meeste recepten in het kookboek van Apicius (als je het wilt uitproberen, kun je een Duitse paperbackeditie vinden bij uitgeverij Reclam). In elk geval is de smaak van de veelzijdige vissaus fascinerend: naast de elegante, zoute kruidigheid is er ook kokumi, een smaaksensatie die in dit land nog weinig bekend is en die de sensaties van zoet, zout en umami versterkt. Genusskoarl bereidt zijn vissaus met biologische vis uit natuurlijke vijvers in Opper-Stiermarken en ongejodeerd zout uit het Salzkammergut. Het is een echte allrounder en geeft smaak aan sauzen, dressings, dips en marinades, soepen en stoofschotels en wokgerechten.

Genusskoarl is een innovatief bedrijf uit de regio Weinviertel in Neder-Oostenrijk dat gespecialiseerd is in natuurlijke voedingsmiddelen van hoge kwaliteit. Genusskoarl is vooral bekend om zijn handgemaakte kruidensauzen en pasta's van gecertificeerde biologische ingrediënten, die vrij zijn van kunstmatige toevoegingen en smaakversterkers. Het bedrijf hecht veel belang aan regionaliteit door grondstoffen zoveel mogelijk uit de omgeving te betrekken. Genusskoarl heeft ook oog voor het energieaspect. Er wordt alleen groene stroom gebruikt en het warme water en de verwarming worden gevoed door stadsverwarming.

MarketingBeschrijving:

Biologische vissaus

Ingrediënten:

Vis* 74%, zout, niet gejodeerd *van gecertificeerde biologische landbouw Oostenrijkse landbouw

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Buiten bereik van warmte bewaren. Eenmaal geopend, koel en goed afgesloten bewaren en binnen 5 weken consumeren.

Oorsprong / herkomst:

Oostenrijk

Organen voor biologische controle:

AT-BIO-301

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Genusskoarl e.U. Marie-Curie-Str. 8 2120 Wolkersdorf Oostenrijk