Het juiste koksmes ontdekken is een blijvende ervaring, want het kan veel meer zijn dan een eenvoudig keukengereedschap: eenmaal opgepakt vormt het zich naar je vingers en handpalm en wordt het op natuurlijke wijze een verlengstuk van je eigen arm, elke beweging is vloeiend en elke snede is perfect. Om het juiste koksmes te vinden dat comfortabel en gelijkmatig in je hand ligt, zijn er een paar belangrijke criteria waar je rekening mee moet houden. Ten eerste de grootte van je hand, maar ook de grootte van de snijplank die je het liefst gebruikt en of je vaak grote of kleine maaltijden kookt. Het fijnsnijden van uien, knoflook, kruiden en dergelijke, een van de meest voorkomende taken van het koksmes in het dagelijks keukengebruik, kan sneller worden uitgevoerd met een korter, wendbaarder lemmet, omdat de snijwegen korter zijn en precieze snijbewegingen sneller kunnen worden gericht. Een korter lemmet wordt daarom beschouwd als bijzonder beginnersvriendelijk in een koksmes, terwijl professionals die waarde hechten aan nauwkeurig snijden ook de hoge mate van controle over het lemmet waarderen. Als er grotere hoeveelheden in één snijbeweging moeten worden verwerkt of als er volumineus voedsel moet worden gesneden, grijpen koks naar het langere lemmet. De koksmessen uit de "Beluga" serie van de Solinger messenmakerij Paul Adrian worden gekenmerkt door een zeer scherp, licht gebogen snijvlak. Het lemmet, dat typisch is voor een Europees koksmes, is geschikt voor zowel trekkende als schrapende sneden. Je kunt er alles snel en gelijkmatig mee snijden - van groenten en kruiden tot vis en vlees - terwijl het mes stevig in de hand ligt dankzij een afgeronde uitsparing bij de overgang naar het handvat (als vingerbescherming).

Roestvrij staal staat bekend om zijn goede balans tussen hardheid en corrosiebestendigheid. In de keuken is het een voordeel dat roestvrijstalen lemmeten niet aanslaan bij contact met vloeistoffen die fruit of melkzuur bevatten en dat ze na gebruik niet intensief hoeven te worden gereinigd of beschermd met olie (gewoon afvegen met een vochtige doek is vaak al voldoende). (Gewoon afvegen met een vochtige doek is vaak voldoende.) De messenfabrikant Adrian uit Solingen heeft daarom voor zijn eigen koksmessenserie gekozen voor Zweeds chroomstaal, dat een relatief hoog koolstofgehalte heeft voor een roestvrij staal en een hardheid van 59 HRC. De lemmeten van dit staal zijn niet alleen roestvrij, ze behouden ook uitstekend hun snijkanten en ze zijn relatief eenvoudig na te slijpen. De snijkanten kunnen ook dun geslepen worden: in het geval van de koksmessen en barbecuemessen zelfs tot een slijphoek van 12,5°. Bij het ontwerp van de lemmetvorm van dergelijke scherpe messen heeft de fabrikant nagedacht over hoe een hoge mate van veelzijdigheid kan worden gegarandeerd en daarom gekozen voor de licht gebogen snijkant. De overgang tussen het lemmet en het handvat heeft ook een bijzonder kenmerk: een elegante curve die fungeert als een effectieve vingerbescherming, zodat de Beluga messen geen bolster nodig hebben. Dit heeft op zijn beurt drie voordelen: een lager totaalgewicht, de bolster zit niet in de weg bij het snijden en het lemmet komt altijd in zijn volledige lengte op de snijplank tot rust (zelfs na jarenlang gebruik en veelvuldig naslijpen).

Een goed mes overtuigt niet alleen door de scherpte en het behoud van de snijkant. Naast de vorm van het lemmet is ook het ontwerp van het handvat doorslaggevend - en niet in de laatste plaats het materiaal waarvan het handvat is gemaakt - want een mes dat bedoeld is om elke dag plezier aan te beleven, moet goed in de hand liggen. Voor de handvatten van de messenserie "Beluga" gebruikt messenfabrikant Adrian uit Solingen hout van lokale eikenbomen, dat met een speciaal rookproces wordt veredeld. Dit zorgt voor een diepbruine kleur en de behandeling maakt het hout duurzaam, veerkrachtig en vochtbestendig. De fijne nerf blijft echter behouden. Die zorgt voor extra grip en maakt elk mes uniek. Het aangename gevoel van het gerookte eikenhout past bij de gebogen vorm van het handvat. De messenmakers lieten zich inspireren door beluga's, die zich dankzij hun gestroomlijnde lichaam met speels gemak door het koele water van de Noordelijke IJszee bewegen. De geometrie van het handvat, dat de curve van hun lichaamsvorm weergeeft, legt de basis voor snijden met weinig vermoeidheid. Zelfs een groot mes, zoals het indrukwekkende broodmes uit de Beluga serie, kan veilig en comfortabel worden vastgehouden, zodat je krachtig kunt werken.

Het begin van de smederij in Solingen gaat terug tot de middeleeuwen. Wat begon met het smeden van zwaarden ontwikkelde zich al snel tot het slijpen van een grote verscheidenheid aan messen, en niet lang daarna kwamen daar scharen bij, die tot ver buiten de regio begeerde goederen werden. Aan het begin van de 20e eeuw was er vraag naar scheermesjes. Paul Adrian, oprichter van de gelijknamige staalfabriek, begon in 1901 ook met de productie van schaarbladen en verlegde zijn focus naar scheermessen in de jaren 1920. In de jaren 1950 richtte de volgende generatie het slijpbedrijf op de productie van steakmessen - een focus die de derde generatie van het familiebedrijf, nu onder leiding van Rainer Adrian, in de jaren 1970 verder uitbreidde. In deze tijd ontstond ook een nauwe samenwerking met een ander familiebedrijf uit Solingen dat ook nauw verbonden is met het slijpen van messen. In 2017 werd het stokje overgedragen aan Frank Buchmüller, die de bedrijven samenvoegde en nu samen met zijn dochter Jessica de productie leidt. Voortbordurend op de lange traditie werd de "Beluga" keukenmessenserie van Paul Adrian Stahlwarenfabrik gecreëerd. Met het frisse design geven de twee Buchmüllers bewust een nieuwe impuls, maar in overeenstemming met de Solingse kunst van het messen smeden en slijpen blijft het motto hetzelfde: elk lemmet wordt met de hand blauwgeblauwd, geslepen en geslepen.

Het gerookte eikenhouten mesheft is uniek. De natuurlijke nerf en kleur kunnen variëren. Ook geldt: messen van hoge kwaliteit mogen niet in de vaatwasser (ongeacht of het lemmet is gelabeld als roestvrij). Om ze na gebruik schoon te maken, veeg je ze gewoon af met een vochtige doek en bewaar je ze op een droge plaats. We raden aan om af en toe wat bakolie aan te brengen om het houten oppervlak te onderhouden.