Basler Läckerli met pure chocolade

Läckerli zijn een fijne, alom bekende Bazelse ontbijtkoekspecialiteit, die voor het eerst werd vermeld in de stadsarchieven en raadsboeken in 1720. Onze Basler Läckerli komen van het Läckerli-Huus dat in 1904 werd opgericht door André Klein. Ze worden gebakken van meel, honing, suiker, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, amandelen, hazelnoten en kruiden en bedekt met een dun laagje suiker en Baselbieter Kirsch, de regionale kirsch. Voor deze versie worden ze nauwkeurig in staafjes gesneden en extra omhuld met smeltende Zwitserse pure chocolade.

De voorlopers van de peperkoek die we vandaag kennen, zijn afkomstig uit België. Hun recepten werden eerst door de Akeners en later door de Frankische kloosters overgenomen, waarbij ze telkens werden gewijzigd. Aangezien naast honing ook zeldzame specerijen uit verre landen (zoals kaneel, kruidnagel en anijs, maar ook kardemom, koriander, gember en nootmuskaat) nodig waren voor de peperkoek, ontwikkelde de peperkoektraditie zich eerst in belangrijke handelssteden zoals Neurenberg en Basel - waarvan de Neurenbergse peperkoek en de Bazelse Läckerli wereldfaam verwierven. Er zijn ook veel populaire regionale specialiteiten, bijvoorbeeld uit Zwitserland of Dijon in Frankrijk. In de loop der tijden hebben zich op basis van de regionale tradities (en de in elk geval beschikbare handelsgoederen) vele verschillende recepten ontwikkeld.

Verkoopbenaming:

Koekjes met pure chocolade

Ingrediënten:

Chocolade 37% (suiker, cacaomassa, cacaoboter, emulgator: sojalecithine, vanille), tarwebloem, honing, suiker, amandelen, hazelnoten, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, glazuur (suiker, Baselbieter Kirsch), glucosestroop, specerijen, Baselbieter Kirsch, citroenschil, rijsmiddel: ammoniumbicarbonaat, zuurteregelaar: citroenzuur.

Opmerking over allergenen:

Kan sporen van melk bevatten.

Bewaar- en bereidingsadvies:

Koel en droog bewaren.

Oorsprong / herkomst:

Zwitserland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Läckerli Huus AG Flachsackerstrasse 50 4402 Frenkendorf Zwitserland