Läckerli zijn een fijne, bekende Bazelse peperkoekspecialiteit die voor het eerst werd vermeld in de stadsarchieven en raadsboeken in 1720, toen de vrouw van wijnbouwer Franz Herman verklaarde dat ze "de wetenschap van het bakken van suikerbrood en 'Läckerli' had geleerd van haar vader, de patissier Samuel Gessner, en dat ze dit gebak op verzoek van de plaatselijke matrones voor hun grootste plezier maakte". Onze Basler Läckerli zijn afkomstig van het Läckerli-Huus dat in 1904 door André Klein werd opgericht. Ze worden gebakken van meel, honing, suiker, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, amandelen, hazelnoten en kruiden en bedekt met een dun laagje suiker en Baselbieter Kirsch, de regionale kirsch, voordat ze voorzichtig in kleine vierkantjes worden gesneden.

De voorlopers van de peperkoek die we vandaag kennen, komen oorspronkelijk uit België. Hun recepten werden eerst overgenomen door de inwoners van Aken en later door de Frankische kloosters, en werden telkens aangepast. Omdat voor ontbijtkoek honing nodig is en vooral zeldzame specerijen uit verre landen (zoals kaneel, kruidnagel en anijs, maar ook kardemom, koriander, gember en nootmuskaat), ontwikkelde de ontbijtkoektraditie zich aanvankelijk in belangrijke handelssteden zoals Neurenberg en Basel - waarvan de Neurenbergse ontbijtkoek en de Basler Läckerli wereldberoemd werden. Er zijn ook veel populaire regionale specialiteiten, bijvoorbeeld uit Zwitserland of Dijon in Frankrijk. In de loop der tijd zijn er veel verschillende recepten ontstaan uit regionale tradities (en de beschikbare goederen).

Verkoopbenaming:

Biscuit

Ingrediënten:

Tarwebloem, honing, suiker, amandelen, hazelnoten, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, glazuur (suiker, Baselbieter Kirsch), glucosestroop, specerijen, Baselbieter Kirsch, citroenschil, rijsmiddel: hertshoornzout, zuurteregelaar: citroenzuur.

Oorsprong / herkomst:

Zwitserland

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Läckerli Huus AG
Flachsackerstrasse 50
4402 Frenkendorf
Zwitserland