Het lemmet van dit mes is niet voor niets zo fijn geslepen en geslepen - tot op de millimeter nauwkeurig. Roomgebak, uitgebreid belegd gebak of delicaat bladerdeeg kan ermee worden gesneden zonder het kruim of zelfs de topping en decoratie te beschadigen. Het blad is elastisch genoeg om vooraf te worden gebruikt als een keukenpalet voor het smeren van room, botercrème en chocoladecoating. En als een taartschep niet bij de hand is, vervangt het mes die ook, want het lemmet is flexibel en breed genoeg om deze functie te vervullen. Alleen voor Manufactum zijn de greepschalen van het paletmes gemaakt van gestoomd en fijn gepolijst appelboomhout.