Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato 12 jaar

Het origineel, gebotteld in beperkte hoeveelheden uit eeuwenoude vaten van het landgoed van de familie Giusti - sommige daterend uit de 17e eeuw, de meerderheid uit de 18e en 19e eeuw. De azijn rijpt minstens twaalf jaar. De absolute leeftijd kan niet precies worden vastgesteld. De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena mag alleen worden verkocht in flessen van deze vorm en met een inhoud van 100 ml - zo is hij op het eerste gezicht te herkennen.

Waarom de regio rond de Emiliaanse stad Modena het centrum is geworden van een azijncultuur die van goede azijn uitstekende azijn maakt, wordt duidelijk als je er wat beter naar kijkt. Enerzijds biedt de regio goede klimatologische omstandigheden - de afwisseling van warme zomers en koude winters maakt de azijnbacteriën zeer productief. Anderzijds zijn de druiven die rond Modena groeien - Trebbiano en Lambrusco - perfect geschikt voor de productie van azijn. Aan de top van de azijnen uit Modena staat de "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". De enige grondstof is druivenmost die door langdurig inkoken is ingedikt. Hij rijpt vele jaren in vaten van eiken-, Maulbier-, kastanje-, kersen-, jeneverbes- en essenhout, waarbij hij steeds geconcentreerder wordt en de aroma's van de verschillende houtsoorten absorbeert. Tijdens dit proces gaat de azijn (vergelijkbaar met het solera-proces voor sherry) door vaten met een steeds hogere leeftijd. Slechts een deel van de inhoud wordt uit elk vat gehaald en in het kleinere vat gedaan. Alleen azijn uit de kleinste (30-40 liter) vaten met de oudste inhoud, waarvan niet meer dan een kwart wordt genomen, gaat in de fles. Op die manier doorloopt de azijn het hele vatenstelsel en wordt hij voortdurend vermengd met de oudere azijnen. Dit principe garandeert de constante hoge kwaliteit van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. De absolute leeftijd van een dergelijke azijn kan natuurlijk niet precies worden bepaald, aangezien de eeuwenoude vaten hoeveelheden azijn bevatten die zeer vele jaren geleden zijn geproduceerd. Aceta Giuseppe Giusti werkt sinds haar oprichting in 1598 volgens dit verfijnde ambachtelijke procedé, dat gebaseerd is op eeuwenoude tradities en de tand des tijds heeft doorstaan. Wij voeren hun balsamico-azijn al sinds catalogus nr. 1. Na verschillende proeverijen in de afgelopen jaren blijft ons oordeel onveranderd: Voor ons is en blijft het de beste.

Verkoopbenaming:

Aceto Balsamico di Modena

Ingrediënten:

Druivenmost, wijnazijn. Bevat 6% zuur

Opmerking Allergenen:

Bevat sulfieten.

Oorsprong/ herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Giuseppe Giusti s.r.l. Via Quattroville 155 41100 Lesignana Modena Italië